35歲的莊先生,是一家企業的高管,平時應酬很多,天天大魚大肉。
半個月前,莊先生腹部經常疼痛,排便時有下墜感,有時候還會便血,莊先生以為是自己痔瘡復發了,沒有重視起來。
兩天前在應酬時,身體實在是不舒服、腹痛難忍、四肢乏力,同行的客戶急忙將他送往醫院。醫生安排莊先生做了腸鏡後發現,莊先生腸道出現了腫瘤,確診為直腸癌。莊先生聽完懵了
「醫生,我不是長痔瘡嗎,怎麼就成了腸癌?」
醫生指出,這可能跟平時大魚大肉有關。莊先生說到,自己雖然平時大魚大肉,但是肉類都是以牛肉為主,牛肉不是脂肪低,對身體有益嗎?醫生表示,這可能其中的一個因素。
許多人會有疑問,為什麼牛肉會成為誘發癌症的因素?牛肉真的會致癌?
一、牛肉是2A級致癌物,但別慌,沒有那麼嚴重
牛肉的好處,怎麼吃,牛肉吃多了會怎麼樣
牛肉是2A級致癌物的說法並不是空穴來風。早在2015年,世界衛生組織(WHO)就將紅肉列為2A級致癌物。世界衛生組織對紅肉的定義是,一切哺乳動物的肌肉,牛也是哺乳動物,所以牛肉也是紅肉的一種。因此「牛肉被列入2A級致癌物」不是謠言。
但不要慌,2A級致癌物不一定會致癌。世界衛生組織國際癌症研究機構對1類致癌物的定義為「對人為確定致癌物」,對2A級致癌物的定義為「對人類致癌性證據有限,對實驗動物致癌性證據充分」。
二、牛肉適量吃對身體有好處
世界癌症基金會對紅肉致癌這個問題發表過觀點,他們認為每周食用的紅肉量只要不超過500克,就不會增加癌症風險。科學的攝入適量紅肉對健康有益無害,牛肉可以吃,但是要適量吃,吃對了身體也有益處。
牛肉含有大量的優質蛋白質、胺基酸等營養物質,對於生長發育及術後、病後的組織修護有一定的輔助作用。牛肉還是鋅、B族維生素等微量元素的豐富來源之一。
牛肉雖好,但不能貪食,每天的量保持在40-75克。吃牛肉時也有一定的講究,烹飪方式最好選擇較為清淡的,像燉、蒸、煮等,儘量避免高溫煎制、油炸等不健康的烹飪方式,不僅破壞牛肉的營養成分,還會產生很多的致癌物,烹飪溫度高於200℃時,紅肉一般會產生雜環胺,這時大量或長期攝入會增加腸道癌變的風險。
三、牛肉雖美味,但非人人適宜
在中醫範疇內,牛肉被定義為熱性的食物,吃多了易上火。而且牛肉是發物,發物是指動風生痰,發毒助火助邪之品,容易誘發舊病,加重新病。在通常情況下發物適量食用對大多數人不會產生副作用或造成不適,只是對某些特殊體質以及其相關的某些疾病才會誘使發病。根據牛肉屬性,這類人群需要少吃或忌口。
1.感冒發燒的患者。在感冒發燒時,人體免疫力會下降,此時吃牛肉,可能會上火,加重病情。還會誘發咽喉炎症,加重呼吸道症狀。
2.腎炎患者。罹患腎炎、腎功能不全的患者,一般不建議食用牛肉。牛肉裡面富含的蛋白質,會加重腎臟負擔,讓病情加重,甚至引發蛋白尿、血尿、腰痛和腎衰竭等嚴重疾病。
3.皮膚病患者。患上皮膚病的人,從中醫角度說,是體內有虛熱的,牛肉又屬於熱性食物,吃了之後虛熱更嚴重,所以患皮膚病的人不適合吃牛肉。
四、拓展延伸:那幾類紅肉不能吃
研究人員在《英國醫學雜誌》上發表報告說:「研究結果顯示,無論是未加工紅肉還是加工紅肉,都會增加九類病的死亡風險。」吃紅肉最多的那部分人死於癌症、老痴、心臟病、糖尿病、中風、感染、腎病、肝病、肺病等九類病的機率比吃紅肉最少的那部分人高26%。
適當吃一些新鮮的豬肉、牛肉、羊肉,可以為身體補充營養物質,有益於健康,但如果是以下幾種紅肉,還是不吃為妙,致癌的風險性較大。
1.醃製的紅肉。醃鮮肉、醃魚等醃製食物硝酸鹽含量高,而硝酸鹽進入人體後可轉化為亞硝酸鹽,這種物質有致癌作用,如果長期食用,患癌症的機率會大大提高。
2.煙燻肉。煙燻肉風味獨特,不少人都喜歡用於炒菜、下酒,但煙燻肉吃多了多健康也有很大危害,煙燻肉使用的調料多,在高溫化學反應下,可產生苯並芘、四甲苯等物質,這些物質有很強的致癌性,可增加患癌風險。
3.滷肉。滷肉需要長時間在鍋里熬煮,熬煮時間越長,含有的亞硝酸鹽也會變多。加上大家都喜歡將滷肉反覆熬煮,使其軟爛入味,其致癌效果可想而知。