離過年越來越近了，今天給大家分享一道硬菜「清蒸鱸魚」的新做法。鱸魚分為兩種，一種是海鱸魚，一種是淡水魚，像這種鱸魚在淡水魚當中不算是價格很高的魚類，但是營養卻是很高，鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2，一般市場上的價格在19塊錢一斤左右，基本上買一條魚也就20來塊錢，關鍵是鱸魚的肉質Q彈勁道，而且魚刺還非常的少，不管是招待客人還是直接吃都是非常不錯的選擇。
做法：
1、鱸魚可以在買的時候讓賣魚的人幫忙殺洗乾淨，回來稍微沖洗一下即可（小提示：鱸魚的魚鰓有牙齒非常的利，如果是自己殺的時候儘量用剪刀剪掉，防止扎傷手）
2、魚肉的改刀，需要把魚肉、魚尾、魚肉、魚骨都分開，魚骨可以用豆腐煲湯。
3、我們需要把魚肉改刀，從脊背肉厚的方向往魚肚方向切，注意：魚肚方向不要切段，切成2厘米左右的刀口即可。
4、然後準備一個大一點的圓盤，把魚肉全部擺在盤中，就像我這個樣子，擺成一個圓圈。
5、最後可以再放些粉絲在盤中的空餘處，為了更加好看，可以在粉絲周圍放一些西藍花，記住不要加鹽，因為魚肉放了鹽之後就會縮緊，蒸出來之後肉質不鮮嫩。
6、放在蒸鍋當中蒸6-8分鐘即可，時間太久肉質容易變老，蒸好之後在上面淋入一些蒸魚豉油，之前有人問過我，說：蒸魚是炸油之前放蒸魚豉油，還是炸油之後放蒸魚豉油，其實大家可以做個小實驗，倒兩小碟蒸魚豉油，一碟直接吃，一碟用油炸過之後吃，味道自然分曉。（建議炸油之前放蒸魚豉油）
小提示：蒸魚最重要的兩點（1、魚肉的改刀很重要，直接影響到蒸魚的時間），（2、魚肉入股是做清蒸最好是在殺魚之後的半小時之內就烹飪）如果時間太久會影響魚肉的鮮度。
