醬油是一種日常必備的調味品，具有多重作用，比如調味、提鮮、上色等，所以醬油的分類也是調料中最多的一種，常見的有生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等，還分金標、銀標等。在過去，只有一種醬油，購買很方便，如今的醬油五花八門，給我們的購買造成了很多困擾。今天和大家分享一下購買醬油的技巧，保證您不會再困擾，輕鬆買到優質的醬油。
常見的醬油分為了釀造醬油和配製醬油2種，釀造醬油就是用大豆發酵釀造而成的，而配製醬油是用各種添加劑勾兌而成，所以也俗稱「勾兌醬油」。
和勾兌白酒一樣，勾兌醬油無論是口感、味道還是營養，都和釀造醬油差別巨大。
那如何區分釀造醬油和勾兌醬油呢？在包裝上找這3個關鍵詞，保證買到優質的釀造醬油，遠離勾兌醬油。
今天才知道，醬油不是越貴越好！如果你也不會買醬油，就快跟我學學吧，避開「勾兌醬油」。
醬油不是越貴越好！找到這3個關鍵詞，輕鬆避開勾兌醬油，太實用！
買醬油的3個關鍵詞
01
釀造工藝——高鹽稀態
是不是釀造醬油，看包裝上的信息就知道了。如果看到「配製」二字，那肯定是配製醬油。那其它的就是釀造醬油？不是的，還要看釀造工藝。
無論生抽還是老抽，常見的釀造工藝都是高鹽稀態，是用大豆、小麥、食鹽等為原料，顏色好，風味突出。
高鹽稀態法生產的醬油，都有統一的國家標準，即GB18186。如果看到GB18186和高鹽稀態同時出現，基本能確定是釀造醬油。
02
質量等級——特級、一級
雖然是釀造醬油，但質量也是分等級的，按好壞分為特級、一級、二級、三級等。
特級醬油的質量最好，無論是口感、味道、營養都最佳，三級醬油的質量最差。怎麼區分醬油的等級，看胺基酸態氮的含量就行了。
胺基酸態氮含量的多少，決定了醬油的鮮味和營養。含的胺基酸態氮越多，醬油的等級也越高，質量也越好。根據釀造醬油的國家標準GB18186，各等級醬油的胺基酸態氮含量如下：特級＞0.80克/100ml，一級＞0.7克/100ml，二級＞0.55克/100ml，三級＞0.4克/100ml。
03
用法——直接食用或需加熱
雖然都是醬油，但是使用方法也有不同，分為佐餐醬油和烹調醬油，二者的衛生指標不同。
佐餐醬油可以直接食用的，衛生指標較好，比如味極鮮，可以直接用於涼拌菜。烹調醬油不能直接食用，必須加熱後再用，所以不能直接用於涼拌菜。
所以買醬油，要先看清用途，可以多買幾种放在廚房裡，方便使用。
常見的醬油就是生抽、老抽、蒸魚豉油這3種，和大家說說它們的用法。
生抽：金標/銀標生抽、味極鮮等都是生抽，味道鮮，鹹味重，主要作用是調味、提鮮。
老抽：加入了焦糖色，顏色較重，主要是用來上色，比如紅燒、滷製等。
蒸魚豉油：還是一種生抽，可以直接食用，不僅適用於清蒸魚以及海鮮還能用來做涼拌菜，燒素菜。
買醬油，認準釀造工藝、質量等級、用法這3個關鍵詞，就能輕鬆買到優質的釀造醬油。需要注意的是，配製醬油都是烹調醬油，需要加熱後食用。
