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醬油瓶上沒這3個關鍵詞,不要買

醬油是一種日常必備的調味品,具有多重作用,比如調味、提鮮、上色等,所以醬油的分類也是調料中最多的一種,常見的有生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等,還分金標、銀標等。在過去,只有一種醬油,購買很方便,如今的醬油五花八門,給我們的購買造成了很多困擾。今天和大家分享一下購買醬油的技巧,保證您不會再困擾,輕鬆買到優質的醬油。

常見的醬油分為了釀造醬油和配製醬油2種,釀造醬油就是用大豆發酵釀造而成的,而配製醬油是用各種添加劑勾兌而成,所以也俗稱「勾兌醬油」。

和勾兌白酒一樣,勾兌醬油無論是口感、味道還是營養,都和釀造醬油差別巨大。

那如何區分釀造醬油和勾兌醬油呢?在包裝上找這3個關鍵詞,保證買到優質的釀造醬油,遠離勾兌醬油。

今天才知道,醬油不是越貴越好!如果你也不會買醬油,就快跟我學學吧,避開「勾兌醬油」。

醬油不是越貴越好!找到這3個關鍵詞,輕鬆避開勾兌醬油,太實用!

買醬油的3個關鍵詞

01

釀造工藝——高鹽稀態

是不是釀造醬油,看包裝上的信息就知道了。如果看到「配製」二字,那肯定是配製醬油。那其它的就是釀造醬油?不是的,還要看釀造工藝。

無論生抽還是老抽,常見的釀造工藝都是高鹽稀態,是用大豆、小麥、食鹽等為原料,顏色好,風味突出。

高鹽稀態法生產的醬油,都有統一的國家標準,即GB18186。如果看到GB18186和高鹽稀態同時出現,基本能確定是釀造醬油。

02

質量等級——特級、一級

雖然是釀造醬油,但質量也是分等級的,按好壞分為特級、一級、二級、三級等。

特級醬油的質量最好,無論是口感、味道、營養都最佳,三級醬油的質量最差。怎麼區分醬油的等級,看胺基酸態氮的含量就行了。

胺基酸態氮含量的多少,決定了醬油的鮮味和營養。含的胺基酸態氮越多,醬油的等級也越高,質量也越好。根據釀造醬油的國家標準GB18186,各等級醬油的胺基酸態氮含量如下:特級>0.80克/100ml,一級>0.7克/100ml,二級>0.55克/100ml,三級>0.4克/100ml。

03

用法——直接食用或需加熱

雖然都是醬油,但是使用方法也有不同,分為佐餐醬油和烹調醬油,二者的衛生指標不同。

佐餐醬油可以直接食用的,衛生指標較好,比如味極鮮,可以直接用於涼拌菜。烹調醬油不能直接食用,必須加熱後再用,所以不能直接用於涼拌菜。

所以買醬油,要先看清用途,可以多買幾种放在廚房裡,方便使用。

常見的醬油就是生抽、老抽、蒸魚豉油這3種,和大家說說它們的用法。

生抽:金標/銀標生抽、味極鮮等都是生抽,味道鮮,鹹味重,主要作用是調味、提鮮。

老抽:加入了焦糖色,顏色較重,主要是用來上色,比如紅燒、滷製等。

蒸魚豉油:還是一種生抽,可以直接食用,不僅適用於清蒸魚以及海鮮還能用來做涼拌菜,燒素菜。

買醬油,認準釀造工藝、質量等級、用法這3個關鍵詞,就能輕鬆買到優質的釀造醬油。需要注意的是,配製醬油都是烹調醬油,需要加熱後食用。

責任編輯: 劉詩雨  來源:高質量生活家 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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