一說起茄子，相信大部分朋友想到的都是用茄子做出來的非常經典的幾款美食，比如說紅燒茄子，蒜蓉茄子等等。今天來跟大家分享一個也許是你從來沒有吃過的茄子吃法，用茄子搭配胡蘿蔔做出來的茄子早餐餅。茄子這樣做出來之後不僅口感很好，而且充分保留了它的營養。那麼接下來咱們就可以一塊去看一下這道茄子早餐餅的製作教程。
【茄子早餐餅】
【製作食材】長茄子，雞蛋，胡蘿蔔，食用鹽，白胡椒粉，麵粉，食用油
【製作步驟】
1、今天要教大家一道特別簡單，特別好吃的早餐餅做法，茄子早餐餅。這道茄子早餐餅做出來之後，外酥里軟，餡香十足。先來把做茄子早餐餅需要用到的材料全部準備好，首先準備兩根大一點的長茄子，然後再準備三個雞蛋，一根胡蘿蔔，適量的食用鹽，白胡椒粉和適量的麵粉。最後再來準備適量的食用油就可以了，將這些做茄子早餐餅需要用到的材料全部準備好了之後咱們就可以開始它的烹飪了。
2、先來把茄子處理好，將準備好的茄子先放到大盆中，然後加入適量的清水給茄子清洗2~3遍，清洗完了之後將其取出放到案板上瀝乾水分，然後再切頭去尾。接下來用一把特別鋒利的刀將茄子改刀切成細絲，細絲一定要細一點，這樣吃起來口感才好，茄子細絲切完之後咱們將其放到一個大碗中。
3、向大碗中打入三個雞蛋，然後用筷子將它們快速攪勻，攪拌均勻之後先放到一旁備用，接下來再來處理一下胡蘿蔔。將準備好的胡蘿蔔同樣是改刀切成細絲，切好之後放到茄子裡面，然後再向茄子中撒上適量的食用鹽和白胡椒粉，將它們攪拌均勻，攪好之後先放到一旁。
4、把咱們準備好的麵粉拿出來，少量多次加入到茄子絲裡面，在加麵粉的時候要邊加邊攪拌，一直攪拌到茄子表面均勻地裹上面糊之後就可以了。麵糊要稍微黏稠一點，不要太稀了，如果太稀的話就再向裡面加上一點麵粉。
5、電餅鍋先取出來打開開關預熱，然後倒入食用油用刷子刷得均勻一點，確保平底鍋底面能夠形成一層薄薄的油層，然後把茄子麵糊倒入到電餅鍋中，用鏟子或者是筷子將其攤平，攤平整之後蓋上蓋子給它燜一會。
6、等到茄子麵餅底面烙至定型之後咱們將其翻面把另一面也烙熟，在烙的時候蓋上蓋子。等到兩面都烙熟了之後將茄子早餐餅出鍋，然後切成合適大小的小塊，這樣可以方便食用，看起來也比較美觀。一道特別美味的茄子早餐餅就這樣完成了，你喜不喜歡呢？
【小貼士】
1、茄子細絲和胡蘿蔔細絲都要切得稍微細一點，這樣吃起來口感比較好。
2、在烙餅子的時候要用小火慢烙，火候不能太大。
