宋朝夜市之趣可稱一絕
千年之前竟能出現如此繁盛的商業盛況
實是令人驚嘆
這是宋朝獨有的魅力
燈燭熒煌，上下相照
彩樓相對，繡旌相招
市井風流，眾生萬象
「夜關不鎖戍無兵，負販行歌樂太平。」
宋人筆記《鐵圍山叢談》的記錄，更可印證當時汴梁夜市的繁榮：
「天下苦蚊蚋，都城獨馬行街無蚊蚋。馬行街者，京師夜市酒樓極繁盛處也。蚊蚋惡油，而馬行人物嘈雜，燈光照天，每至四更鼓罷，故永絕蚊蚋。」
北宋南渡之後，江山風雨飄搖，在《東京夢華錄》中回憶起汴梁風光、都城美食，竟然可以到這樣詳細的地步，當時盛景可見一斑。
肚肺鱔魚羊白腸
批切羊頭鮓脯香
雞皮麻飲冷元子
水晶皂兒糖荔枝
1
旋煎羊白腸
「旋」，意為「臨時、即時」，有個成語叫做「旋吃旋做」，旋煎羊白腸這道菜臨時做即可，不需要準備很久。而「煎」也並非高溫油煎，古漢語中的「煎」還有用水熬煮的意思，「羊白腸」則是指羊的大腸與小腸，開封人稱為羊雙腸。
這道菜現在仍有，並且做法還是沿襲先人之法，在滾燙熱水之中稍微煮煮，煮熟即撈起，保持其鮮美的原味。
2
批切羊頭
批切羊頭是指把羊頭肉細切。將晶瑩透亮的羊頭肉細細切了，肥瘦相間，紅白分明，佐以陳醋、辣子，便是一碟上好的下酒菜。
宋代對於羊是十分鐘愛的，羊在皇室的餐桌上出現的頻率更是高。宋朝開國初期就立下一條「御廚止用羊肉」的宮廷規矩，而羊肉脂肥肉嫩實數上乘。
皇家菜單里常見的就有肉熟加料醃拌的旋鮓，灶爐內烤熟的炕羊，炭烤的炙子骨頭（羊脅排），煎熬的酒煎羊，慢燉的鼎煮羊羔用外皮包餡捲成條狀的羊頭簽、羊舌簽等。
據清·徐松的《宋會要輯稿方域四》中統計，在北宋神宗的某一年,羊肉的消耗量為四十三萬四千四百六十三斤四兩，尚不包括羊羔在內。
陸游《老學庵筆記》中提到，在蘇軾的家鄉還流傳著一句諺語「蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹。」一方面說明蘇軾文學造詣之深厚，另一方面也點出，能吃羊肉是一種身份的象徵。
3
冰雪冷元子&水晶皂兒
莊綽《雞肋編》云：「京師取皂莢子仁煮過，以糖水浸食，謂之水晶皂兒」。即把皂角仁兒煮軟了，浸上糖水凝結了再吃，現在已經不多見了。
「冰雪冷元子」是用黃豆和砂糖做的，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團成小糰子，最後浸到冰水裡面，也是宋朝常見的「冷飲」。
滴酥水晶膾凍嘗
旋炙豬皮暖酒燙
生淹木瓜脆口爽
甘草冰水消暑長
