「一斤等於10隻雞」，這話聽著誇張，但在咱們這兒，說的就是鵪鶉蛋。這小東西，一斤差不多能有十個左右，個頭不大，營養卻一點不含糊。夏天天熱，人容易沒精神，吃點清淡又能補身子的最合適。鵪鶉蛋性平，不像雞蛋那麼「發」，也不像有些補品那麼燥，清補正好，老少皆宜。
下面這三道做法，是我家夏天常做的，簡單、好吃、不膩。
第一道：撈汁鵪鶉蛋
這菜適合當涼菜，提前做好，放冰箱裡冰著，吃的時候拿出來，酸辣開胃。
做法：鵪鶉蛋冷水下鍋，水開後轉中小火煮6分鐘。撈出來立刻過冰水，這樣好剝殼，蛋也嫩。剝好的蛋放一邊備用。
調撈汁：碗裡放蒜末、小米辣圈、香菜根、兩勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、一點點糖提鮮，再倒小半碗涼開水攪勻。把剝好的鵪鶉蛋泡進去，湯汁要沒過蛋。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏至少兩小時。中間可以翻動一次，讓味道進去。
吃的時候撒點蔥花，冰冰涼涼，一口一個，酸辣回甘，比外面賣的滷蛋清爽多了。夏天沒胃口時，這菜最搶手。
第二道：口蘑蒸鵪鶉蛋
這道菜極其簡單，但賣相好，鮮味足，家裡來客人也拿得出手。
做法：口蘑選大個的，洗淨，把根蒂輕輕掰掉，留下圓圓的小窩。小心別弄破邊緣。每個口蘑窩裡磕一個鵪鶉蛋進去——鵪鶉蛋小，剛好能穩穩坐在裡面。如果蛋清流出來一點沒關係，圍在蘑菇邊上，蒸熟了更香。
擺好盤，上鍋蒸，水開後大火蒸8分鐘。出鍋後，盤子裡會有不少鮮湯，那是蘑菇和蛋混合的汁水，千萬別倒掉。
另起小鍋，燒一點油，放蔥花爆香，加兩勺蒸魚豉油，再把蒸出來的湯汁倒進去，煮開後淋在蘑菇蛋上。一口咬下去，蘑菇的鮮汁先在嘴裡爆開，緊接著是蛋黃的香糯，比肉還解饞。而且全程無油煙，夏天做菜不受罪。
第三道：清蒸鵪鶉蛋肉丸湯
這菜是湯菜合一，肉丸嫩，湯清甜，不油不膩。
做法：豬肉餡選三分肥七分瘦的，加薑末、蔥花、一勺料酒、一勺生抽、少許白胡椒粉和鹽，順一個方向攪上勁。攪的過程中分次加少量水，讓肉餡吸足水分，這樣丸子才嫩。
攪好後，取一團肉餡在手心壓扁，中間按一個小窩，把鵪鶉蛋整個放進去，然後用肉餡把蛋包起來，輕輕搓圓，別太緊，留點空隙。
燒一鍋水，水開後轉小火，把丸子輕輕放進去。水裡提前放兩片姜和幾段蔥白。丸子全部下鍋後，撇去浮沫，蓋上蓋子小火慢燉15分鐘。出鍋前撒一把枸杞和青菜葉，加鹽調味就行。
湯色清亮，肉丸咬開裡面藏著一整顆鵪鶉蛋，蛋香和肉香融合得很好。喝口湯，鮮得掉眉毛，卻不覺得厚重。夏天不想吃油膩大肉時，這碗湯剛好補身子又不上火。
這三道菜，從涼菜到熱菜再到湯，一餐下來齊活了。鵪鶉蛋的好處不用多說，蛋白質高，維生素B族豐富，夏天出汗多消耗大，吃點這個正好補回來。關鍵是好做，不費事，家裡常備點鵪鶉蛋，隨手就能變出花樣來。
趁著天熱，試試這幾道清補小菜吧，保准你家飯桌上又多一道搶手貨。
