說到茄子這道食材，很多人是又愛又恨。愛的是茄子做好了，非常香軟可口，下飯更解饞。恨的是做好茄子非常廢工廢料，因為茄子這道食材需要用重油，才能做的非常好吃。比如非常知名的油淋茄子、肉末茄子等等，都是重油之下的經典美食。
其實茄子除了做菜，還是有其它更經典的做法哦！今天我們就來做一款茄子軟餅，肯定會刷新你對餅子的認識。首先我們只用準備一個大小適中的茄子，再進行一些簡單的烹飪處理，幾分鐘以後一款非常經典的茄子軟餅就搞定了。茄子別再油炸了，加2個雞蛋，不炒不油炸，出鍋全家搶著吃！
相比其他的早餐餅來說，茄子軟餅吃起來更有質感，可以一次做一個，全家都吃飽。從外觀來看茄子軟餅很像餡兒餅，但它比餡餅更為美味柔軟哦！難怪每次做這款美食，全家人都吃得不亦樂乎呢！有時候，甚至需要連做兩鍋哦！開學了，孩子點名要吃的早餐，手不沾面，又香又軟，最適合懶人吃！現在就跟我一起做起來吧，你肯定會非常喜歡吃的。
【茄子軟餅】
製作配料：普通麵粉2碗酵母2克茄子1個胡蘿蔔半個小蔥1把鹽1勺蚝油2勺
製作方法：
1、麵粉放入盆里，加入克酵母，用清水拌成黏稠的麵糊，密封放一旁醒發；
2、茄子洗淨去皮後切成小塊，放入盆里加入1勺鹽，醃出水分；
3、胡蘿蔔去皮切成丁，小蔥切成末；
4、小蔥、胡蘿蔔丁放入麵糊里，茄子擠干水分也一起放進去；
5、然後打入2個雞蛋、1勺鹽、2勺蚝油；
6、最後拌成的麵糊狀態；
7、電餅鐺預熱，刷一層植物油，把麵糊倒進去攤平，撒一層白芝麻；
8、上下火全開、煎至兩面金黃色即可；
9、最後切成小塊吃即可：
