平時在家掌勺的人，或多或少都有些煩惱，
例如說今天該買什麼菜？買多了剩下的怎麼辦？
料理家人的一日三餐真的很不容易，先給各位在家掌勺的暖粉們點個讚，
因為有你們的辛苦和廚藝，才有了家人們吃得好、喝得香。
今天咱們就來說說在家做菜的煩惱，買多了的菜怎麼辦？
就比如說豆腐，只適合當天吃掉，放到第二天可能會變質，全燒成一道菜吃不完又單調，想燒成其它菜又沒有多餘的食材來搭配，那怎麼辦呢？
只要思想不滑坡，辦法總比困難多。
今天來推薦一道《清燉豆腐丸子》，一碗肉糜一塊豆腐就能鮮嫩無比！
做法那是相當簡單！豆腐壓碎了和肉糜、調料拌勻了，虎口那麼一擠，
鍋里那麼一煮，再往料汁碗裡那麼一汆，香味兒瞬間就飄起來了！
不過往常咱們在家做豆腐丸子，zui怕的就是丸子不成形，容易入鍋就鬆散，
別擔心，掌握了竅門點就成。
豆腐丸子不鬆散，得看它
①食材比例要把控：豆腐本身是沒有什麼黏性的，而肉糜是有黏性的，
兩者拌在一起才能成型，這個量zui好是一半一半，這樣既不會太鬆散，味道也好。
②加點輔助：光靠肉糜的黏性可能還不夠，
再加點兒黏性強的食材——澱粉，不用太多，2大勺即可。
③攪拌上勁：有了上面這些，成型是不成問題了，
可要丸子吃著蓬鬆嫩滑，還得把餡料給它攪拌上勁才行。
沒有攪拌上勁的丸子，吃著不夠味！
清燉豆腐丸子
食材
干澱粉/白胡椒粉/鹽/味精
生抽/料酒/香油/米醋
做法
-1-
豆腐處理：豆腐切成厚片，用廚房紙吸一下多餘的水分，然後用刀碾碎。
大廚竅門：豆腐要選擇水分較少的老豆腐，要想豆腐丸子好吃，
豆腐的水分不能過大，所以要去水。
-2-
拌餡：豆腐中放入同比例的豬肉糜，再放蔥姜水、3~4克鹽、少許味精、
1勺料酒、白胡椒粉和2勺干澱粉。
大廚竅門：蔥姜水可以起到去腥增香的作用，但也不能加太多，否則很難成型；
餡里儘量別加雞蛋，否則往鍋里一煮，蛋白就會漂上來，湯就渾了。
-3-
調汁：碗中放入蔥花、香菜末，加入2勺米醋、
3克胡椒粉、2勺生抽和3~4克香油調勻。
-4-
汆丸子：鍋里坐水再倒入剩餘蔥姜水，等水開後改小火，
用虎口擠丸子再用勺子刮到鍋里，放鹽、味精、白糖，煮製丸子浮起。
大廚竅門：一定要等丸子全浮起來，就說明熟了。
-5-
完成：撇去鍋里的浮沫後，先盛一勺湯到調好的料汁碗裡，
再將丸子撈到料汁碗裡。
大廚竅門：料汁先拿滾燙的湯水沖一下，那香味兒就出來了。
