今天給大家分享檸檬雞爪!快學起來做做吧!
1.把雞爪泡一小時,泡好以後把指頭尖去掉,控干水分加點小蘇打,再放點二鍋頭。攪拌均勻,去上面的異味;再用水沖洗兩遍。
2.涼水下鍋,給雞爪焯一下,儘量別煮破皮。開鍋一分鐘左右撈出來,把上面的浮沫往下沖一衝。
3.鍋里再多加點水,下入蔥姜、大料瓣,再放點白醋,這樣雞爪的顏色會好看。加鹽、料酒,放入雞爪大火燒開。緊接著用最小的火煮,儘量防止破皮,蓋上鍋蓋慢慢燉一會,煮10分鐘之後關火,看雞爪肉質是否嫩,可以再蓋鍋蓋燜三分鐘。
4.撈出來,用涼水沖涼。從肉少的一面順長劃一刀,把關節掰開。順著骨頭往前推,剔出骨頭,爪子上的骨頭也是一樣。
5.花椒放開水裡燙一下,去苦味。開鍋倒出來,鍋里再加點水,放入花椒。開鍋再煮兩分鐘,把花椒味煮出來,倒入盆中晾涼。
6.檸檬切片,把裡面會發苦的籽剔出,花椒湯晾涼之後倒入檸檬,加入姜蒜粒,香菜根,野山椒。放入多一些的泰椒,再用整檸檬把汁擠到裡面。加入鹽、味精、半勺糖、大半勺蘋果醋、生抽、耗油、辣椒油,最後再放點芥末油。
7.把雞爪倒入料汁里,攪拌均勻套上保鮮膜,冷藏三個小時,這道菜就可以品嘗啦!
這道菜口味鮮辣爽口,很適合這個季節吃,喜歡的朋友趕緊學起來吧!