韭菜是很多人愛吃的一類蔬菜，它味道香，用它炒韭菜、烤韭菜、炸韭菜都很好吃，不過最好吃的做法，還是用韭菜來做餡料，比如做韭菜餡餅、韭菜包子、韭菜盒子、韭菜餃子，一個比一個好吃，要說最好吃，那還是用韭菜搭配雞蛋包韭菜水餃最香，鮮味十足，很多人愛吃它勝過肉餡餃子。
餃子想要好吃，重要的是餃子餡，這個道理很多人都懂。說到調餡料，放的什麼調料很重要，這就是為什麼同一種食材，做出來的味道大不相同，今天給大家著重介紹一下韭菜餃子的餡料，因為韭菜本身味道濃重，那麼一旦放錯了料，不但體現不出韭菜的鮮香，還會出現一些怪味，變得很難吃。
包韭菜餃子，記住「3不放」，好多人不懂，難怪沒有飯店的好吃！這3種料，它們分別是蔥花、生薑、五香粉，好多人認為這三種料可以增加香味，其實大錯特錯了，並不能起到這個效果，反倒會和韭菜味相衝，做好的餃子非常難吃。
早上去超市，見到超市裡有很新鮮的韭菜，趕緊買了兩把，一把用來包餃子，另一把留著第二天做韭菜盒子，對於韭菜我家百吃不厭，尤其韭菜雞蛋餡餃子怎麼都吃不膩，只要見到新鮮韭菜就想包餃子吃。下面給大家分享一下詳細做法，看看具體怎麼拌餡了，內含一些拌韭菜餡的小技巧，別錯過！按照這個方法來做，比飯店的餃子還香。
準備食材：韭菜、雞蛋、食鹽、白糖、香油、食用油、麵粉。
首先將韭菜摘淨，放清水中洗淨，最好將根部切掉一部分，多清洗幾遍，然後放菜籃中控水待用。提前清洗韭菜，就是為了控干水分，表面水分越少越好。
自己做餃子吃，最好親手和面做餃子皮，這樣搭配上美味的餡料，才能做出完美的餃子，無論是口感還是味道都好吃到沒話說，所以儘量不買現成的餃子皮。
將麵粉中加入一小勺食鹽，攪拌均勻，還可以打入一個雞蛋，攪拌之後，分次加入清水攪拌，攪拌出大絮後，下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子一邊醒面。撒鹽為了提高筋性。
接著將雞蛋打散，鍋中加食用油燒熱，將雞蛋液倒入鍋中，用筷子快競速滑冰散，晾涼待用。
再將韭菜取出來，切得越碎越好，放盆中，撒入適量香油，攪拌均勻，可以稍微多一點，讓韭菜都粘上香油，一定不要先撒鹽，先撒油，韭菜表面會包裹油，可以減少出水，一般包餃子速度夠快，從包到煮期間，韭菜都不會出水，大家記住這個小技巧。
接下來將涼下來的雞蛋碎倒入韭菜中，撒上少許白糖提鮮，再撒適量食鹽調味，不好判定味道，可以取一點嘗一下，剛好就可以了。
最後將麵團取出來直接搓長條，切劑子擀成餃子皮，包合適餡料，鍋中燒開水，將餃子下鍋煮熟就可以了。
做好的餃子吃起來真美味，大家可以看出做韭菜餃子，並沒有放過多的調味料，用上食鹽、白糖、香油就可以了，生薑、蔥花、五香粉這3種常見的調味料最好不要放，不適合韭菜餡餃子，記住這「3」不放，會讓餃子變得更美味，快試試吧，保准你覺得好吃。
