綠豆湯是夏季常喝的解暑湯，冰涼舒爽，喝上一碗趕走一身的「火熱」，比那些買的飲料更解渴多了，可有時候我們在煮綠豆湯時，會發現一個奇怪的現象，明明是放的是綠豆，煮出來卻變成了「紅豆湯」，讓人百思不得其解。
變紅的綠豆湯究竟是怎麼回事？
綠豆湯煮出綠色的湯不稀奇，但煮出紅色的湯是為什麼呢？煮綠豆湯的食材只有水和綠豆，首先排除食材的問題，因為用的都是一樣的綠豆，那問題就出在了水上。水是烹飪中最常見，卻又最容易被忽略的「食材」，北方的自來水大多是鹼性水，含有較多的礦物質，會加速綠豆中的酚類物質氧化，氧化後湯色就會變紅，因此這就是為什麼有時候煮的綠豆湯會變紅。
下面這兩碗綠豆湯用了兩種不同的水質熬煮的，同樣是熬煮15分鐘，一碗是自來水熬煮，湯色呈紅色，一碗是純淨水熬煮的，湯色呈綠色，接下來我們一起來看看，這兩碗綠豆湯變紅、變綠的過程吧。
【自來水煮綠豆湯】
1、綠豆清洗乾淨，加入適量的自來水，開火煮綠豆湯。
2、5分鐘左右綠豆湯開始沸騰，這時的湯色就開始變化了，清水變成了淡綠色的水。
3、8分鐘時，湯又開始變化，淡綠色慢慢轉向黃色。
4、10分鐘時，綠豆湯的黃色更加明顯，湯色開始有點偏向紅色。
5、13分鐘時，明顯看到綠豆湯已經開始變紅了。
6、15分鐘時，綠豆湯完全變紅，看起來有點像紅茶，鍋邊還能看到紅色的痕跡。
最後用自來水煮出來的綠豆湯就是這個樣子。
同樣我們測試了用礦泉水來煮綠豆湯，基本上和自來水煮出來的效果是一樣的，都會發紅。
【純淨水煮綠豆湯】
1、綠豆清洗乾淨，加入適量的純淨水，開大火煮沸。
2、5分鐘時綠豆湯沸騰，湯色沒有太明顯的變化。
3、8分鐘時，綠豆湯的顏色開始變化，湯色有點黃綠色。
4、10分鐘時，綠豆湯的顏色逐漸加深，還是黃綠色但是沒有發紅。
5、13分鐘時，綠豆湯還是比較正的顏色，依舊沒有發紅的跡象。
6、15分鐘時，綠豆湯的黃綠色更加明顯，是正常的綠豆湯顏色，和自來水煮出來的顏色完全不一樣。
最後用純淨水煮出來的綠豆湯就是這個樣子。
關於綠豆湯的小知識
在煮綠豆湯的過程中，有人喜歡把綠豆煮的軟爛綿密，而有人喜歡顆粒分明，從不煮開花，想要解暑功能更好，煮綠豆湯時無需煮開花，綠豆煮的時間越短多酚類物質含量就會越高，抗氧化活性也越高，解暑能力最強，不過口感和味道就差一些了，此時就可以搭配一些其他的食材，增加綠豆湯消暑的作用，同時也能豐富綠豆湯的味道，分享一道夏季我家常做的消暑湯。
夏日清暑湯
所需食材：綠豆1碗，薏米半碗，百合、蓮子各1小把，冰糖適量。
1、食材準備好後，將綠豆、薏米、百合等食材簡單地清洗一遍，沖洗乾淨。
2、清洗乾淨後，綠豆和薏米用水浸泡1—2小時，百合、蓮子浸泡半個小時，讓食材充分吸飽水分，這樣能縮短煮的時間。
3、鍋中加入適量的清水，倒入薏米、綠豆、百合和蓮子，這裡建議用電鍋，省火還不費事，按煮飯鍵燜煮15分鐘就可以了。
4、煮好後打開鍋蓋，加入冰糖，攪拌均勻後蓋上蓋子，利用餘溫再燜2分鐘，讓冰糖融化即可，一碗清甜可口的夏日清暑湯就做好了。
——老井說——
綠豆湯之所以能讓人感到清涼消暑，主要是因為綠豆的外皮中含有多酚類抗氧化物質，但綠豆湯變紅後，這種多酚類物質也就被氧化了，所以紅色的綠豆湯真的沒有綠色的綠豆湯好，熬煮綠豆湯、綠豆水的時候，不要用自來水或礦泉水，不妨用純淨水來試試。
