重口味的皮蛋你愛吃嗎？據說吃了此蛋可以瀉火，醒酒，一般人難以接受這種非常怪異的味道，但稍加烹製就是一款特色風味美食，皮蛋也叫變蛋，松花蛋等，做皮蛋的方法也非常獨特，有著悠久的歷史，下面介紹幾款皮蛋比較家常的吃法。或許對你有所用處，尤其愛喝酒的朋友喝酒的時候可以吃吃。
皮蛋豆花
1.將嫩豆腐取出，放入微波爐中用高火加熱3分鐘，取出表皮後切成大片，放入盤中晾涼，松花蛋去殼，切成小瓣放在豆腐中間備用。
2.將蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤子四角，再將薑末、鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中調勻，淋在豆腐上，然後撒上花生碎，即可上桌食用。
皮蛋豆腐
1、調碗汁：姜蔥絲，醬油，白糖，鹽，醋，味精，香油調勻備用。
2、豆腐切丁沸水中汆一下水，撈出瀝水放入盤中。
3、皮蛋切丁放在豆腐上淋碗汁即可。
皮蛋豆腐2
1.取一小碗加入醬油，醋，鹽，味精，薑末，蒜泥，香油，蔥花，拌勻成味汁。
2.皮蛋切丁，豆腐洗淨切片，擺盤。
3.味汁淋在皮蛋豆腐上即可。
雙椒拌松花蛋
1.將松花蛋去皮洗淨，切成1厘米的丁；青椒、紅椒分別去蒂洗淨，切成碎末備用。將松花蛋丁裝入盤內，撒上青椒末，紅椒末待用。
2.小碗中加入鹽、味精、醬油、白醋、白糖，再倒入燒熱的花椒油攪勻成味汁，澆在松花蛋上即可。
香熘松花蛋
1.將松花蛋去殼，逐個切成8瓣，雞蛋磕入碗內，加麵粉、水澱粉和少許清水調成稠糊，荸薺去皮，洗淨，和木耳均切成片備用。
2.做鍋點火，加入沙拉油燒至五成熱，將松花蛋逐瓣掛上面糊，放入鍋中炸至外脆里嫩、色澤金黃時，撈出瀝油備用。
3.鍋中留底油燒熱，先下入蔥姜炒香，再放入木耳、荸薺略炒，然後加入醬油、白糖和少許的清水，用水澱粉勾芡，倒入炸好的松花蛋，淋上白醋，快速翻炒均勻，再淋入香油，即可出鍋裝盤。
皮蛋番茄湯
材料：松花蛋、番茄、香菜段、蔥末、薑末、鹽、味精、胡椒粉、香油。
1.將松花蛋去殼、洗淨，切成月牙塊備用。
2.坐鍋點火，加入適量清水，先下入松花蛋瓣、番茄塊、胡椒粉、鹽、味精燒沸，再轉旺火繼續燒1分鐘，然後盛入大碗中，撒上蔥花、薑末、香菜段，淋入香油即可。
青紅椒拌皮蛋
1.將皮蛋去殼，切瓣裝盤。
2.青紅椒剁碎，盛入碗，加鹽，醬油，味精，醋，香油拌勻淋在皮蛋上即可。
三色蒸蛋
1.將雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放入2個碗內，再加入鹽、味精、雞精分別打散；松花蛋去殼，切成4瓣備用。
2.坐鍋點火，加入適量清水燒開，先在模具中倒入適量蛋清液，再放入蒸鍋蒸約2分鐘取出，然後在中間擺入鹹蛋黃，兩邊放入松花蛋，再倒入雞蛋液，入鍋繼續蒸2分鐘，取出涼冷，切成薄片，裝盤上桌即可。
皮蛋炒肉末
豬肉處理乾淨切末，皮蛋去皮切末，青紅椒切圈或者丁。
鍋置火上，加適量油燒熱，下入豬肉末煸炒至熟，下入尖椒、蔥段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入鹽、味精、醬油調味，撒上香菜即可。
椒香皮蛋肉末
1.皮蛋去殼洗淨，切丁，豬肉洗淨切末；青椒、紅椒均洗淨，去蒂去籽，切丁。
2.鍋置火上，加油燒熱，放入豬肉末炒熟，盛出；將青椒丁、紅椒丁、蔥段用余油炒香，再將豬肉末回鍋，與皮蛋丁一起炒熟，加入鹽、醬油、味精調味，撒上香菜葉即可。
皮蛋的吃法很多如皮蛋瘦肉粥，肉末皮蛋，怪味皮蛋等，大家都可以試試，尤其在這個炎熱的夏季。
