夏天,這6種蔬菜多買點,曬乾後放冰箱囤起來,秋冬燉肉吃真香呀。炎炎夏日,烈日當空,這個季節最最適合做脫水菜了,曬一些菜乾放囤起來,秋冬季節拿來燉肉或者涼拌吃都是非常贊的。陽光明媚的時候暴曬個2-3天就可以了,不過要避開梅雨天氣。當然新鮮的蔬菜更營養,但曬乾的蔬菜更易長時間保存,菜乾跟新鮮的蔬菜比起來,也獨具風味,愛吃菜乾的小夥伴不妨曬一些試試。適合夏天曬的蔬菜乾也有很多,選擇當季的時令蔬菜最佳,萵筍、豇豆、花菜等等都是非常適合用來曬菜乾的,曬菜的菜泡發後再燜、炒、涼拌或者燉肉吃,更有嚼勁,吃起來也很想,是區別於新鮮蔬菜的一種獨特風味和口感。接下來跟大家分享6種適合夏天曬的蔬菜乾,喜歡可以收藏試試呀。
萵筍片干
夏季也是吃萵筍的季節,萵筍色澤碧綠,營養豐富,口感清香脆嫩,拿來清炒涼拌都很好吃。在夏天萵筍豐收的季節,一次吃不完,可以拿來曬萵筍乾,新鮮的萵筍乾是脆嫩,曬乾的萵筍乾韌中帶脆,可以拿來涼拌炒肉都是別具風味呢。
製作方法:新鮮的萵筍去皮洗淨切成小段,也可以切成長條,沸水放入鍋里加點鹽一起焯水一下,取出來晾曬乾即可,太陽好暴曬幾天,也可以用烘乾機來烘乾,做脫水萵筍片干,用保鮮袋密封包起來,放冰箱保存,隨吃隨取,拿來泡發可以炒可以燉。
花菜乾
花菜是日常很常見的蔬菜之一,口感脆嫩,營養豐富,大人孩子都很愛吃。新鮮花菜常見的吃法是清炒、涼拌,做干煸都非常好吃下飯。其實花菜曬乾後更是別有一番風味哦,曬乾的花菜泡發後再炒、干煸或者燜肉都很耐煮,而且有嚼勁。
製作方法:新鮮的花菜清洗乾淨,然後切成小朵。鍋里加水煮沸,加入適量的鹽,然後加入花菜下鍋沸水煮3-5分鐘,我們需要煮至5分熟(不生不熟)的狀態即可撈起。然後放入菜籃子裡瀝乾水分,平鋪開來,放在太陽底下暴曬。夏天陽光很強暴曬2-3天即可,晚上要收回,以免淋到露水。曬乾的花菜保鮮袋密封保存,這樣吃的時候泡軟再烹飪,拿來燜五花肉特別香。
黃瓜干
黃瓜也是夏季的時令瓜菜,一年四季都能吃得上,味道清香水分足,很爽脆,夏天用來做拍黃瓜涼拌菜非常不錯。其實黃瓜也可以曬乾,做黃瓜干,跟新鮮的黃瓜比起來也獨具風味,黃瓜干泡軟後再涼拌或者炒著吃,口感更脆更有韌性和嚼勁。
製作方法:黃洗淨切片,然後用鹽拌勻醃製脫水,把水分擠干後沖洗一下(避免太咸了),然後再晾曬乾,太陽很大曬2天就行了,晚上收回來不要淋到露水了。也可以用蔬菜烘乾機切片後直接烘乾做脫水黃瓜片。吃的時候拿來泡軟,涼拌或者炒肉都很香的。
豇豆乾
夏天也是豇豆豐收的季節,最近老家種的豇豆都開始收穫了,一下子摘了很多也吃不完,這個時候就可以用來曬豇豆乾了,秋冬季節的時候拿來吃很方便,特別喜歡豇豆乾燜五花肉,非常香。新鮮的豇豆色澤翠綠,口感清香脆嫩。曬乾的豇豆色澤枯黃,口感更有韌性和嚼勁,適合燉肉吃。
製作方法:豇豆將兩頭都摘掉,清洗乾淨,沸水下鍋焯水一下,稍微變色後撈起瀝乾水,然後一條一條地掛在晾衣架上或者繩子上,放在太陽下晾曬,早上拿出去曬,晚上收回家,曬個3天左右就曬乾了。然後用保鮮袋密封起來,放冰箱或者乾燥的地方囤放,吃的時候拿來泡軟了和肉一起燉或者燜都很香。
小白菜乾
菜乾是南方人的最愛,拿來燜肉、煲湯都特別香,夏天南方本地的小白菜豐收,一次可以多買一些拿來曬菜乾,簡單好吃還很方便。曬乾的小白菜乾帶有獨特的香味,跟新鮮的白菜不同,可以試試。
製作方法:優先選擇南方的奶白菜或者小白菜都行,先把白菜清洗乾淨,根部的泥沙一定要特別注意,鍋里加水煮沸,然後將洗淨的白菜下鍋焯水一下立刻撈起,不要煮太久,1分鐘的樣子就足夠了。撈起來瀝乾水分,一棵棵地掛在繩子或者竹竿上晾曬。夏天晾曬個2天左右即可,晚上要收回來。用手去捏一下菜葉子,能聽到沙沙聲就好了,不用曬到一捏就碎的程度,留一點水分口感更好。曬好後保鮮袋密封放冰箱保存。吃的時候泡軟拿來燉肉、煲湯都不錯。
胡蘿蔔乾
胡蘿蔔是再常見不過的蔬菜之一了,很多人都吃過白蘿蔔干,但其實胡蘿蔔曬乾也是獨具風味呢,曬乾的胡蘿蔔口感更有韌性爽脆,吃起來口感更好。
製作方法:胡蘿蔔洗淨切條或者切厚片都行,然後沸水下鍋焯水煮一下,燙煮的目的是使原料的色澤鮮艷,組織柔軟,消除異味,防止褐變。煮個2分鐘左右,撈起來瀝乾水,然後晾曬乾或者用烘乾機烘乾都行。然後保鮮袋密封保存好。吃的時候拿來泡軟,切小段炒肉、涼拌都非常美味,比新鮮的胡蘿蔔口感更有韌性清脆。
Lily美食談碎碎念:以上就是6種適合夏天晾曬的蔬菜乾,吃新鮮的有新鮮蔬菜的好,新鮮蔬菜營養不流失。但曬乾的蔬菜也獨具風味,口感和風味都跟新鮮的不一樣,而且曬乾後更耐存放,泡發後比新鮮的蔬菜更有韌性,耐煮,拿來燉肉涼拌啥的都是非常香的。