水煮肉片是一道四川傳統名菜,因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯。
為四川家常美食之一,家家戶戶都會做。
水煮的特色是「麻、辣、鮮、香、燙」。這道菜是吃辣人的佳選。
這道看似複雜的菜,其實掌握處理肉片的技巧就很簡單了,人人都可以做出讓人驚艷的水煮肉片來。
這道菜還是多年前不怎麼會做飯的時候學會的,已經很久沒有做了,前幾天在網上看帖子有人做,引起我的食慾來,於是頂著大熱的天做了這道水煮肉片,我也不知道是正宗,反正適合自家口味就好！
需要準備的食材：
配料
陴縣豆瓣醬適量、蒜適量、姜適量、麻椒適量、干紅辣椒適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、白糖適量、胡椒粉適量。
主料:豬裡脊1條清洗乾淨,放入冰箱稍凍一會,這樣肉片會切的更薄。
步驟2
配料:油菜、金針菇、綠豆牙。
將金針菇切掉根部清洗乾淨、綠豆芽掐去根部清洗乾淨,油菜清洗乾淨。
步驟4
將豬裡脊切薄片。
加入少量生抽、適量料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、清水將裡脊醃製20分鐘。
步驟6
炒鍋燒熱加入植物油,將肉片煸炒。
炒至變顏色約七分熟時盛出備用。
步驟8
另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香。
加
加入適量清水燒開,把青菜放入燙熟。
步驟10
青菜盛在較大的容器里。
步驟11
將肉片放入鍋中大火燒開即可。
步驟12
將肉片盛在青菜上,倒入湯
在上面放入麻椒、干紅辣椒,鍋內燒熱油澆在上面即可。
溫馨小貼士
1、想辣椒更辣的話把辣椒剪開,因我家孩子要吃,所以我就剪開了幾個。
2、大夏天的吃這個記得喝點涼茶或綠豆湯,免得上火。
3、處理肉片一是醃製的時候記得放點清水,二是炒的時候一定不要炒太久,三是煮的時候大火開鍋即可,這樣肉片就會很嫩了。
