每到假期過節的時候，不少北方朋友的家裡總免不了要包上一頓餃子，餡料用各種應季的蔬菜、再混搭豬肉、羊肉、海鮮等來增加營養和口感，就連麵皮也會用南瓜汁、黃瓜汁、火龍果汁等一些果蔬汁來調色以增加賣相、引人食慾。今天，我來推薦蛋餃，就是用雞蛋做皮，包上肉餡做成的餃子。取代傳統的麵皮，蛋餃吃起來不僅蛋香十足，還口感軟嫩，在假期的時候作為一家人的主食或者涮火鍋來吃都非常適宜。
據江湖人說，蛋餃是由客家人發明的，理由是南方少種麥子，沒法做像北方那樣的餃子，於是，客家人就想方設法用其他原料包餃子，比如用雞蛋做皮來包餃子便稱之為蛋餃。蛋餃顏色金黃，形狀看起來也像元寶，因此有著「招財進寶」之意，在過年過節時，如果吃了蛋餃，還有著金玉滿堂的寓意，象徵著一家人在工作、學習、及生活中萬事順利、財源滾滾來。
今天，我就來手把手教你製作好吃易做的蛋餃，喜歡的朋友一起來試試吧~
一、蛋餃的製作方法：
原料：雞蛋5個，五花肉100克，荸薺2個，生薑半塊，蒜3瓣，蔥1棵
調料：料酒、花椒水、生抽、澱粉、熟油、香油、食鹽適量
製作方法：
步驟1：把五花肉洗淨後切成塊後備用，姜、蒜、蔥洗淨切成末、荸薺削皮、洗淨後，切成小碎丁備用。
步驟2：把肉塊、姜蒜蔥末一起放入絞肉機中，再加入少許料酒，絞成肉餡後，盛在碗中備用。
步驟3：在肉餡中分二次少量地加入花椒水，用筷子朝一個方向攪拌，攪至上勁後，再加入適量生抽、熟油、香油、食鹽，攪拌均勻後，最後將荸薺丁加入到肉餡中，再次攪拌均勻，這樣餡料就做好了。[此步注意：花椒水的製作方法：將一小把花椒放入小碗中，倒入開水，靜置待水涼後，將花椒及雜質過濾出來後，花椒水就做好了。]
步驟4：在碗中打入5個雞蛋，用打蛋器打散；再加入少量澱粉水，再次用打蛋器打均勻。這樣，蛋液就製作好了。[此步注意：澱粉水的製作方法：碗中倒入一小勺澱粉，再加入二小勺清水攪拌均勻即可。]
步驟5：開小火，取一個圓形的不鏽鋼湯勺，將勺子置於火上，轉到勺把，讓湯勺底部均勻受熱後，在湯勺中加入一點油，轉動勺把，讓油在圓形勺子裡滑滾一圈。[此步注意：油量不能太多，只要確保油在圓形勺子裡滑滾一圈後幾乎沒有多餘的油即可。]
步驟6：用另一小勺舀少量的蛋液倒入湯勺中，然後用手迅速轉動勺把讓蛋液在勺中滑滾一圈。[此步注意：蛋液一定不要加多，要確保蛋液在圓形勺子裡滑滾一圈後幾乎全部鋪滿在勺子裡，沒有多餘的蛋液滯留在勺子裡，如果有的話，再倒回蛋液碗即可。]
步驟7：用筷子夾一些肉餡，放在勺子裡，趁蛋液還沒有完全凝固的時候，用筷子輕輕的從勺子邊緣挑起蛋皮，然後將其慢慢合下來，蓋住肉餡，包裹成餃子。再用筷子輕輕地在餃子的封口處輕按一圈，趁蛋液剛好完全凝固的時候，也剛好能封好口，這時一個蛋餃就做好了。
步驟8：用同樣的方法將蛋餃全部做好後，在火上坐蒸鍋，倒上水，鋪上紗布，將蛋餃擺在紗布上，開火，上氣後蒸8分鐘後，關火，然後再悶三分鐘。這時蛋餃就蒸好了，開鍋蓋盛出裝盤即可食用。
二、蛋餃的製作技巧及總結：
1：雞蛋攪成蛋液後，最好加入少量的澱粉水，這樣可以增加蛋液的粘性，讓蛋皮不易破。
2：製作蛋皮時，一定要等勺子熱了再加油，並讓油粘掛滿整個勺子的內壁，這樣可以確保蛋皮不會粘勺。在勺中倒入油的量要剛好，也就是轉動勺把讓油在勺中滑滾一圈後，油已經全部粘滿了整個勺子的內壁，勺子的底部不能還汪著一圈油，否則的話，再倒入蛋液時，底部汪著的一圈油會讓蛋液在勺子裡不能流動也形不成好看的蛋皮，倒象煎雞蛋了。
3：倒入蛋液的量也要剛好，就是說倒入蛋液後，轉動勺把讓蛋液在粘滿油的勺內壁中滑滾一圈後，蛋液剛好形成一個完整的蛋皮，勺子的底部不能還堆著一圈蛋液沒散開，如果還有多餘的蛋液，要趕緊倒回蛋液碗，否則的話，等堆著的這一圈蛋液凝固，蛋皮薄厚不均，底部太厚，會讓蛋皮容易破碎、無法包裹成餃子。
4：在蛋皮邊緣剛好凝固，但底部的蛋液還是液體狀時，就要馬上夾肉餡，這樣沒有完全凝固的蛋液才能在你將蛋皮摺疊下來時有效地將肉餡包裹在裡面並能封住口。
5：在蛋皮上放肉餡時，不要將肉餡放入蛋餅的正中間，要偏向蛋皮的邊緣一些，這樣在用筷子挑蛋皮的邊緣向下摺疊時才能保證是二個半圓剛好形成一個餃子，因為蛋餅的中間剛好是成形的蛋餃的邊緣。
6：夾入肉餡時，肉餡的量不要過多，蛋餃不像我們的手工餃子講究薄皮大餡，因為包手工餃子時，手是可以根據麵皮的軟硬及餡的多少來控制手感和捏合度，而蛋餃的皮沒有延展性，如果餡大的話，很容易導致蛋皮破裂，封不住口。
7：製作蛋餃的餡料一般多為肉餡，因為肉餡粘合性比較好，在放入蛋皮時不易鬆散，這樣在用蛋皮封口製作時，比較容易操作。加入荸薺主要是給肉餡增加一些不同的味道，特別重要的是：增加蛋餃的口感，荸薺的清香及清脆的口感在吃的時候會讓人食慾大增，而且特別是小孩子，對加入荸薺的蛋餃更喜歡吃。當然，你也可以不加荸薺或者替換成韭菜、胡蘿蔔等時蔬。
蛋餃的製作過程要一氣呵成，勺子裡的油和蛋液不多不少，手上的速度也快一點，掌握了這個技巧，製作起來還是很簡單的，吃起來口感軟嫩、蛋香十足、真正的老幼皆宜。喜歡吃蛋餃的你不妨一試！
