在日常生活中,五花肉就是我們烹飪美食時常用的食材了,用來炒紅燒肉、東坡肉、回鍋肉,都是不錯的選擇,它肥瘦相間,口感肥而不膩,讓人回味無窮。然而,你是否知道五花肉還分為「上五花」和「下五花」呢?這兩種五花肉在口感和用途上存在著顯著的差異。要是你買錯了,就會導致你精心烹製的美味大打折扣。今天就來跟大家聊一聊這個上五花和下五花的區別,一起來看看吧!
五花肉全部來自豬的腹部,稱為「豬腩」,之所以被稱為五花肉,就是因為它的肉質具有五層肥瘦相間的紋理。也就是第一層是豬皮,第二層是肥肉,第三層是豬瘦肉,第四層是肥肉,最後一層是比較深層的豬瘦肉。不過在購買的時候,我們會發現,除了五層的外,也還有三層的、七層的。那種層次分明,五花分層數能達到7層的,就堪稱「精品五花肉」了。
我們先來說說上五花,上五花又稱「硬五花」,在豬排骨的下方,一直到豬肚子的位置就都是五花肉了,而上五花指的就是這一整塊長五花肉的上半部分,也就是豬排骨的下方,雖然它也是肥瘦相間的,但它的肥肉多,瘦肉的話就比較少,通常也就只有三層。上五花的肉質比較硬、瘦肉少,紋理層次也不明顯,所以它的口感會比較膩,炒著吃的話,滿嘴的肥油,口感就不太好了。不過如果是剁餡料,上五花就是不錯的選擇,它的油脂在加熱過程中會被充分激發出來,讓餡料變得香氣四溢。像做粉蒸肉、東坡肉,上五花也是不錯的選擇,經過長時間的蒸煮,肥肉部分變得軟糯,瘦肉部分雖然柴一些,但也別有一番風味。
再來說說下五花,它指的就是整塊五花肉的下部分,也就是肚腩的那塊肉,這塊五花肉的肥瘦層次就比較多了,有五層、七層,甚至更多,肥肉和瘦肉層層相疊,分布得十分均勻,看起來也非常好看。豬肚子的部分它的活動量是很少的,所以這塊五花肉的肉質會更加細膩柔軟一些,而且它的肥肉和瘦肉相間,肥肉也不是很厚。我們用來做成經典的紅燒肉、家常的回鍋肉、清蒸五花肉等,都是肥而不膩、鮮嫩不柴的,讓人吃了還想吃。
了解了上五花和下五花的一些區別,再說說購買五花肉的一些技巧,我們不管是買上五花還是下五花,只有買到優質新鮮的肉,才能烹飪出美味。
一、看顏色。
挑選五花肉時,我們就要先看看它的顏色,新鮮的五花肉,瘦肉部分應該是鮮艷的紅色,色澤均勻,肥肉部分則潔白如雪,沒有發黃、發灰的跡象。要是發現五花肉的顏色暗淡無光,瘦肉發暗、發黑,或者肥肉泛黃、發褐,那可就得小心了,這意味著肉已經放置了很長時間,不新鮮了,甚至有可能已經變質。
二、摸彈性。
除了看顏色,我們還要用手指輕輕按壓五花肉,新鮮的肉按壓下去,會感覺彈性十足,肉也會迅速回彈,恢復原狀。要是肉一按下去,軟綿綿的,沒有彈性,甚至出現一個凹陷久久不能回彈,那就說明這塊肉已經不新鮮了,水分大量流失,肉質也變得鬆散,口感肯定大打折扣。
三、聞氣味。
在買五花肉的時候,我們還可以湊近聞一聞它的氣味,新鮮的五花肉聞著會有一股淡淡的肉腥味,這是豬肉本身的味道,並不刺鼻。要是湊近一聞,聞到一股刺鼻的酸臭味、腐臭味,或者有其他奇怪的異味,那就說明肉已經變質了,不管價格如何都不能購買,否則做出來的菜不僅難吃,還可能讓家人吃壞肚子。