關於肉，很多人都喜歡吃瘦肉，吃多了不膩，也不怕長肉，像魚香肉絲、尖椒炒牛肉、宮保雞丁等都是瘦肉做成的美味菜餚，特別受歡迎，讓人百吃不厭。不過說到炒瘦肉，恐怕有很多人都炒不好，要麼乾柴嚼不動，要麼味道不好，甚至有腥味，要麼粘鍋炒著費勁，不知道您遇到了哪種情況？
到底怎麼做才可以做出軟嫩又香味濃郁的炒瘦肉呢？如果您一直炒不好，那一定是做法錯了，比如切了就下鍋炒，這樣做出來容易乾柴、肉不入味吃著不香，炒瘦肉要記住不要切了就炒，這是錯誤做法，要及時改正。
炒瘦肉，牢記4點炒肉技巧，炒好後肉嫩不柴味道香，不怕炒好嚼不動，豬肉牛肉雞肉都適用！下面我來給大家分享一下4點竅門，快來看看。
第一點，先去掉瘦肉內的血水
有人可能發現明明炒得很嫩，但為什麼吃著有腥味，實在不完美，想了半天也不知道為什麼？原因多半是忘了給瘦肉去血水。
瘦肉切好形狀之後，先不要著急下鍋炒，也不要直接醃製，而是要把切好的瘦肉放碗內，加入適量水抓幾下，讓血水溶於水中，將血水倒掉，這重複兩三次之後，把水稍微擠一下，就可以進行下一步了。
平常我們都有給冰箱存肉的習慣，而凍肉腥味重，更需要做這一步，直接炒肯定不好吃。
給肉里加水去血水，還有一個好處，這樣做相當於給肉補充了水分，會讓肉變得更嫩，炒好不怕乾柴。
第二點，炒前要先醃製入味
很多人炒瘦肉時，都是切好後直接下鍋炒了，覺得加一步醃製太麻煩，倒不如肉下鍋後再調味，雖然最終用到的調味料相同，但先後順序不同，會導致味道不同。
最好的做法是先醃製入味再下鍋炒，如果先炒再調味，到時候味道只粘在表面，肉內部味道很淡，這樣就難吃了，而且醃製有去腥增香的效果，所以不醃製直接炒的話不入味又不香，肯定不好吃。
醃製時加入鹽、生抽、白胡椒粉、澱粉、食用油，老抽可放可不放，這樣簡單調味醃製即可，裹上薄澱粉漿，炒好後更加滑嫩好吃。
第三點，炒的時候注意油溫
瘦肉不能冷油入鍋，那樣的話會出現脫漿的情況，炒好後口感差。應該要五成油溫下鍋，瘦肉入鍋後要快競速滑冰炒，炒散並變色後盛出，這樣炒好後特別嫩，如果炒好後澱粉糊清晰可見，說明油溫不高，已經脫漿了，要注意油溫。
有人常遇到粘鍋的情況，那多半是用的鐵鍋，炒之前要稍微處理一下才行。鐵鍋洗淨燒熱到冒煙，倒入食用油加熱到油冒煙，加熱過程中要不斷晃動，讓油鋪滿鍋面，冒煙後倒出熱油，重新倒生油，加熱到五成熱放入瘦肉快競速滑冰炒。
怎麼判斷五成熱，可以用木筷子試驗，放進油里出現密集的小泡就行，有經驗後直接用手距離油麵近一點感受溫度，經驗豐富後眼睛一看就知道了。
第四點，搭配食材炒時不要著急放鹽
瘦肉已經炒好了，再搭配幾種蔬菜一炒一盤菜就搞定了，但有人最後一步往往也容易出錯，總是蔬菜入鍋翻炒幾下就將瘦肉倒進鍋里，再加鹽和各種調味料翻炒，等蔬菜炒熟後出鍋，這樣做不對，要注意方法。
先說蔬菜，有的易熟有的難熟，如果易熟的蔬菜就直接下鍋炒，炒斷生後放瘦肉，如果難熟的蔬菜要先下鍋焯水斷生，再下鍋炒放瘦肉，要是太早把瘦肉放進去，炒得時間太久口感會變差。
放鹽和調味料要等到菜要出鍋前放進去，這樣做不會影響肉的口感。
比如芹菜炒肉，芹菜直接下鍋炒不容易炒熟，就可以先焯水，焯水時放鹽煮斷生，接著芹菜下鍋和蔥姜蒜翻炒幾下，再倒入瘦肉翻炒，最後放入鹽、調味料出鍋。
以上4點要牢記，不管炒什麼瘦肉都可以這樣做，保准每次都做得軟軟的香香的，有時間試試看。
