導讀：俗話說「夏吃瓜，藥不抓」，在眾多瓜中，我最推薦大家吃的就是絲瓜，因為絲瓜和其他瓜相比，它沒有其他瓜那麼寒，適當的多吃，也不會刺激腸胃。而且絲瓜還比其他瓜吃著更香更軟，牙口不好的中老年吃絲瓜時，都不用嚼，就進到肚子裡了。在夏天多吃絲瓜，還能止咳化痰、涼血解毒，特別是長期在戶外工作的人，適當多吃絲瓜，可以保護皮膚，防止皮膚老化呢。雖然絲瓜營養價值高，也很好吃，但是不少人炒的絲瓜超級黑，看著就沒有食慾。
還有一些人炒絲瓜時，只要絲瓜一下鍋就變黑，越炒越黑，所以經常有粉絲問我，炒絲瓜時為啥會發黑，到底要怎麼做，才能使絲瓜白淨不發黑。不管做哪一行，術業有專攻，只要潛下心去研究、虛心去學習，肯定能找到解決方法！為了幫助大家再也炒出不發黑的絲瓜，我自己進行了多次實踐，後來我發現了一種特別簡單的方法，只要炒絲瓜時加點它，就能使絲瓜白淨不發黑呢！接下來胡廚師長就把炒絲瓜的訣竅分享給大家。
【食材準備】：絲瓜1-2根、豬油15克、大蒜子10克、食鹽、雞精、米醋適量。
【炒絲瓜的做法】：
第一步：買絲瓜時，最好選擇顏色翠綠，按壓著比較硬的，這種絲瓜最嫩最新鮮，炒出來吃也是最嫩滑的，然後將絲瓜外皮削掉後沖洗乾淨，接著再把絲瓜切成4長條，最後斜著將絲瓜切成條狀備用。
第二步：將切好的絲瓜放入盆中，然後將絲瓜和一勺米醋全部放入水中攪拌均勻，接著將絲瓜浸泡3分鐘後撈出，最後再用流水將絲瓜表面的醋和其他發黑的物質沖走即可。
第三步：鍋中放入一勺豬油，大火把豬油燒到5成熱後，把大蒜籽放入鍋中，大火將大蒜籽爆香3秒，這樣可以激發出大蒜籽的香味。
第四步：把瀝乾水分的絲瓜放入鍋中，立馬沿著鍋邊淋一勺米醋，此時開大火持續不斷吃翻炒，直到將絲瓜炒的斷生。
第五步：接著將少許的食鹽和幾顆雞精（可不要）放入鍋中，猛火繼續炒七八下即可起鍋食用。像我這樣炒的絲瓜不僅不發黑，而且又香又嫩，超級好吃呢！
【老胡有話說】：炒絲瓜時，需要提前將絲瓜浸泡一下，去除表面的鐵離子和黏液，防止絲瓜被空氣氧化發黑，然後等絲瓜下鍋後，此時在放一小勺米醋，可以中和絲瓜中出來的鐵離子，從而防止絲瓜發黑，大家只要注意了加米醋這個訣竅，想把絲瓜炒黑都很難。
絲瓜下鍋就發黑，怎麼辦？廚師長：下鍋後加點「白醋」，絲瓜白淨不發黑！
