夏天來了，最近覺得北京的天氣太熱了，每天吃飯都成難題，每次都把自己吃得一身汗。這麼熱的天，要是回家就能喝上一碗清爽冰涼的綠豆湯，那該有多過癮啊，肯定比吃雪糕、喝冷飲強太多了！
我記得從我小時候開始，一到夏天，家裡就經常出現綠豆湯的身影，每次放學回家，一碗綠豆湯擺在桌子上，趕緊咕嘟咕嘟喝上一碗，從室外帶來的熱氣，瞬間就減少了不少，令人心曠神怡。
煮綠豆湯，其實也是再簡單不過的事情了，但是不少朋友反饋，煮綠豆湯太耗時。這其實是綠豆的問題，因此很多人在煮之前，喜歡泡上一會兒，或者放冰箱凍上一會兒。這倆方法都不對，煮前只需多做1步，5分鐘就能軟爛開花。
煮綠豆湯做法
首先，我們把準備好的綠豆倒在盤子裡，然後用右手仔細挑選一下，將那些乾癟的、發黑的以及被蟲子蛀過有蟲洞的綠豆統統挑選出來。
接著，把綠豆倒入溫水中，用手輕輕搓洗一下，洗淨之後再用流動的清水沖洗一下，沖洗好後用乾淨的廚房紙巾將綠豆擦一下，把其表面的水分擦乾。
通常我們煮綠豆時，要麼用清水浸泡綠豆，讓綠豆吸水後變軟；要麼把綠豆放入冰箱冷凍後再預熱使其碎裂，實際上這兩種方法所耗費的時間都比較長，即便冷凍也需要凍上兩三個小時。而今天要與您分享的這個方法速度極快。
把已經完全擦乾水分的綠豆放入炒鍋中，無需添加任何調料，也不用倒油，開最小火併用鏟子緩緩翻炒，整個過程一定要記得開小火，切不可將綠豆炒糊。翻炒大約10分鐘，看到綠豆表面微微脹裂，原本綠色的表皮開始微微變得焦黃，並且能聞到清新的綠豆香味，仔細聽還能聽到綠豆爆裂的聲音，此時便可以關火了，利用鍋中餘溫再翻炒一下，避免綠豆挨著鍋底變糊。
趁這個時候，我們用砂鍋燒水，往水中放入一克小蘇打，等水燒開後，將炒過的綠豆倒入開水鍋中，接著開大火煮，大概5分鐘左右，綠豆就能夠被完全煮爛。倘若喜歡吃甜味的，此時可以往鍋中添加一些冰糖，加入冰糖後，再煮大概5分鐘左右就可以出鍋了。
煮好的綠豆湯，豆沙已完全釋放出來，顏色翠綠，香氣撲鼻，實際上這會兒就已經可以直接飲用了。若想喝到更為清爽的，可以在放涼之後將其放入冰箱中冰鎮一下，如此口感會更佳。
製作原理
干綠豆的表皮非常堅硬，所以比較難煮。先炒綠豆可以使其表皮裂開，然後再用熱水煮，會讓綠豆快速吸收水分，短時間內就能煮漲、開花。綠豆經過炒制後，其組織結構會受到一定程度的破壞，這使得水分更容易滲透到綠豆內部，從而加快煮爛的速度。炒制過程中，綠豆的香味會被激發出來，使煮出的綠豆湯更加香甜好喝。
做法好處
相信很多人都聽說過，在夏天飲用一些綠豆湯能夠起到清熱解毒、消暑降溫的功效。然而，與此同時綠豆性質較為寒涼，不少年紀較大的人和小朋友在喝完綠豆湯後會出現腹痛或者腹瀉等狀況。而我們通過用火將綠豆炒制之後，便能中和其寒涼屬性，這樣食用時就無需擔憂會引發腹瀉的問題了。
