熬糖色這活，看著容易，想熬出濃度高，顏色紅的頂級糖色，技巧還是挺多的。
炒過糖色的都知道，在熬的過程中一個不小心還會炸鍋，炸到牆上還好，若是炸到身上或是臉上就悲劇了。不知道有沒有朋友碰到過這種情況？請在評論區說出恁的故事，在這個枯燥乏味的秋天給大家的生活添絲色彩。
糖色熬不好的話不但會結晶，你明明熬的是糖，熬出來卻透著苦味。
那麼用水還是用油熬？哪種熬出來更通透好看？哪種更容易簡單？更適合新手小白在家做？今天太保把兩種方法都操作一遍給大家看看。
【熬糖色】
第一種：油炒糖色
鍋燒熱加入少許油滑鍋。滑好鍋後放入冰糖，開中小火不停的翻炒，用勺子敲碎冰糖。
一直攪拌主要是為了防止冰糖沒有全部融化就出現焦糊的現象。
隨著冰糖的逐漸融化，糖汁會變成青黃色。
專業廚師大多都會選擇用油熬糖色速度比較快。但是不適合新手。
尤其到這個一步，糖汁的顏色變化非常的快，稍微不注意就會熬老，熬出來的糖色發黑髮苦，短短十幾秒鐘顏色已經變成了棗紅色。
繼續攪拌，鍋中開始冒氣泡的時候立即沖入開水，並持續的攪拌。等泡沫散盡。糖色就熬好了。
重點來啦：一是一定要衝入熱水。
涼水會使糖色急速降溫出現凝結結塊的現象。操作不好就出現炸鍋的情況了。
二是糖色熬好以後要立即關火，把鍋從火上拿開。
繼續加熱的話糖色仍舊會變老、發苦、顏色發黑。
新手如何在家熬糖色呢？試試下面這個方法：水炒糖色
鍋中加入少許清水，清水的量能夠完全融化冰糖就可以了。
水燒熱以後倒入冰糖，先把冰糖煮化，冰糖融化的過程中會持續有氣泡冒出來，這是水分不斷蒸發的過程。
然後再持續蒸發掉水分後自然形成糖色的過程。
注意：掌握好火候，別太大火，水分蒸發需要時間，新手可以趁機多觀察。
隨著不停的攪拌，鍋中的氣泡會越來越密集，水分快蒸發完時糖汁開始粘稠變色，這個時候轉為小火，繼續不停的攪糖汁的顏色會逐漸加深。
變成香油色的時候，是做拔絲菜的最好時機，可以準備點菜果、香蕉、土豆、山藥或者紅薯啥的試試。
繼續加熱至呈現出棗紅色，鍋中的小氣泡開始變成大氣泡時立即倒入開水。攪拌均勻以後即可關火。
水熬的糖色要比油熬的顏色稍微淺一點，不過用水熬的更適合新手在家做。速度慢操作簡單不易炸鍋。
咱把這兩碗糖色放在一起對比看一下。
用水熬的糖色色澤上更加清亮一些，質地也稍微有點粘稠。油熬的糖色顏色更深紅厚重質地更加清爽。
