一口咬下酥脆的金黃色的外皮，鮮甜的肉汁立刻噴發在口中，這就是日式炸豬排（とんかつ）的迷人之處！你難以抗拒那外酥內嫩的誘惑，卻又覺得餐廳一客數百元的炸豬排真是太傷荷包了嗎？快快掌握三大要訣，你也能炸出大師級的豬排！
要訣一：肉先切厚片再拍薄
切下約1.5公分的厚片，用廚房紙巾將表面的水分吸乾。
劃斷里肌肉帶筋的部分，避免肉片在油炸時捲縮。
豬排蓋上保鮮膜，用刀子或肉槌拍打，用意在於鬆散豬排的組織纖維，炸出來的口感更軟嫩！
拍薄後的豬排即可撒上鹽和胡椒調味。
日式炸豬排的肉片通常不會經過醃漬，僅用鹽和胡椒稍微調味，更能吃到肉質的原味！
要訣二：面衣要薄而紮實
第一層麵粉
將肉片兩面均勻沾上薄薄一層麵粉，用手拍去將多餘的粉並讓麵粉可以黏著在肉片上。
用高筋麵粉比較不會容易結塊，但肉質口感會比較韌。
第二層蛋液
蛋液有保護的作用，可以鎖住炸肉片時溢出的肉汁，也能產生黏性，讓最外層的麵包粉紮實黏附。
蛋黃、蛋白必須均勻打散，避免產生油炸後皮肉分離的情況。
第三層麵包粉
將肉片放入麵包粉中，用手壓讓麵包粉包裹住豬排兩面，再輕輕抖掉余粉；麵包粉要有一定的厚度，可以保持肉質的鮮美多汁，並防止炸油過度滲透內部，導致厚重的油膩感。
裹好粉的豬排可以放入冰箱冷凍3～5分鐘，讓麵包碎充分吸收蛋汁。
要訣三：掌握油炸時機
炸豬排的油溫約控制在160度～180度左右，將麵包粉碎屑丟入油鍋，有冒出許多細小的泡泡表示油溫夠高，即可將豬排下鍋油炸。
點我了解油溫的判斷方法
放入豬排炸約2～3分鐘，再翻面炸1～2分鐘後，便能夾起瀝油。
豬排炸太久會導致肉質又老又柴，因此厚1.5cm、約150g的豬排炸4～5分鐘左右即可。
瀝油時要靜置3～4分鐘，讓餘溫燜熟肉片，即可切片享用。
馬上切片也會讓肉汁流失，因此靜置的步驟非常重要喔！
DIY！吃剩的麵包變身麵包粉！
將隔夜水分蒸發的干硬土司用果汁機或食物調理機打成細碎，就能拿來炸豬排囉！
必須選用低糖或無糖的麵包，油炸後才不會出現焦黑顆粒，影響外觀和口感。
