炒牛肉很多朋友都喜歡直接下鍋炒，其實這樣是不對了，炒之前最好把牛肉處理一下，炒出來的牛肉更香更嫩。炒牛肉是我們家常菜中最常見的一道菜，做法有很多，但是要做的好吃卻不是那麼的容易。牛肉只要稍微沒有處理好，炒出來的肉又老又硬而且還不香。今天這裡就教大家炒牛肉的時候要注意的幾個訣竅，只要掌握訣竅，做出來的牛肉更加的香嫩。下面跟我一起看看炒牛肉的具體操作過程吧！
食材
食材需要牛腱子1根、洋蔥半個、青蒜3根。
配料
配料需要適量的油、姜、八角、桂皮、紅辣椒、花椒、香葉、冰糖、豆瓣醬、黃豆醬、白酒、老抽、白芝麻、鹽。
做法
1、將準備好的牛腱子肉全部放入冷水中泡上一天，中途可以換幾次水。
2、把已經泡好的牛腱子肉整塊放入壓力鍋中，在鍋中加入大料再倒入適量的水。
3、再在鍋中倒入適量的醬油和白酒，以及黃豆醬和鹽，開火燒鍋。
4、然後再蓋上鍋蓋，等鍋上汽後再轉為小火燉煮大約三十分鐘，燉好後將牛肉繼續泡上兩小時以上。
5、起火熱鍋，鍋中放適量的食用油，熱油後下入切好的洋蔥片再進行翻炒。
6、將洋蔥翻炒出香味後下入青蒜白一起進行翻炒。
7、鍋中食材炒軟後，倒入適量的豆瓣醬繼續翻炒均勻。
8、等食材都均勻上色後，放入已經滷好的牛肉片和少許的滷汁一起翻炒。
9、最後再加入青蒜葉一起翻炒均勻。
10、炒至青蒜葉變色後即可出鍋盛盤，再撒上些許白芝麻裝點。
