現如今，人們的生活越來越好，肉類也成為了餐桌上常見的食物。我們都知道肉類食物是非常美味的，但與此同時，肉類食物還存在一個問題，那就是肉類一般都會有一股腥味。想要把肉類做好有一個大前提，就是去除異味，否則就算再好吃，聞也難以下咽。
在日常生活中，我們常常用焯水的方法來去除異味。焯水這一步驟不僅能去除腥味，還能縮短肉類的烹飪時間，去除雜質，讓肉類變得更乾淨。由此可見，焯水是做大菜必不可少的步驟。但是大家知道嗎？焯水這一步其實也是有訣竅的，如果做錯了，做出來的肉類不僅不能去除腥味，而且會又老又柴。
這一訣竅其實很簡單，那就是焯水時注意冷水下鍋。這一方面是很多人都忽略的，所以做出來的肉類才會又老又柴又腥。那麼為什麼要用冷水進行焯水呢？原理很簡單。肉類在常溫下溫度是比較低的，如果用熱水進行焯水，肉類的表面就會馬上變熟，鎖住肉的內部，血水和雜質出不來。這樣就不能夠起到去除血水和雜質的作用了，所以做出來的肉類還是會有一股腥味。
對於我們大人來說，如果用熱水焯水的話，勉勉強強還能夠接受。但是對於小孩來說，這種腥味是不能接受的。如果是腥味比較輕的肉類，可能加上一點調料還能夠掩蓋，但是如果是牛羊肉的話，那種腥味就無法接受了。
如果用冷水下鍋的話，肉的所有溫度會隨著水溫的升高而升高，在這個過程中，肉內部的血水和雜質就會慢慢被逼出，大火燒開後，撇去表面的浮沫，這樣做出來的肉類就不會有異味了。在焯水的時候，一定要把浮沫撇去，因為這就是肉中的雜質。而且用冷水焯水的時候，肉，不會出現外熟里生的現象，用這種方法頓出來的肉是非常軟爛的，吃起來不會有腥味，而且一點都不柴。
除此之外，建議大家在焯水的時候加上一點薑片和料酒，這樣也能夠去除腥味。這兩種物質都有去腥提鮮的作用，加上之後肉的味道會變得更好。
這種焯水的方法適用於牛肉，豬肉，羊肉，雞肉，只要記住用冷水下鍋，加入適量料酒和生薑，就能做出美味又好吃的肉類。大家學會如何進行焯水了嗎？以後再焯水的時候可不要再用熱水了。
