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肉類「焯水」的時候,記住這個小訣竅,又鮮又嫩,沒有腥味

現如今,人們的生活越來越好,肉類也成為了餐桌上常見的食物。我們都知道肉類食物是非常美味的,但與此同時,肉類食物還存在一個問題,那就是肉類一般都會有一股腥味。想要把肉類做好有一個大前提,就是去除異味,否則就算再好吃,聞也難以下咽。

在日常生活中,我們常常用焯水的方法來去除異味。焯水這一步驟不僅能去除腥味,還能縮短肉類的烹飪時間,去除雜質,讓肉類變得更乾淨。由此可見,焯水是做大菜必不可少的步驟。但是大家知道嗎?焯水這一步其實也是有訣竅的,如果做錯了,做出來的肉類不僅不能去除腥味,而且會又老又柴。

這一訣竅其實很簡單,那就是焯水時注意冷水下鍋。這一方面是很多人都忽略的,所以做出來的肉類才會又老又柴又腥。那麼為什麼要用冷水進行焯水呢?原理很簡單。肉類在常溫下溫度是比較低的,如果用熱水進行焯水,肉類的表面就會馬上變熟,鎖住肉的內部,血水和雜質出不來。這樣就不能夠起到去除血水和雜質的作用了,所以做出來的肉類還是會有一股腥味。

對於我們大人來說,如果用熱水焯水的話,勉勉強強還能夠接受。但是對於小孩來說,這種腥味是不能接受的。如果是腥味比較輕的肉類,可能加上一點調料還能夠掩蓋,但是如果是牛羊肉的話,那種腥味就無法接受了。

如果用冷水下鍋的話,肉的所有溫度會隨著水溫的升高而升高,在這個過程中,肉內部的血水和雜質就會慢慢被逼出,大火燒開後,撇去表面的浮沫,這樣做出來的肉類就不會有異味了。在焯水的時候,一定要把浮沫撇去,因為這就是肉中的雜質。而且用冷水焯水的時候,肉,不會出現外熟里生的現象,用這種方法頓出來的肉是非常軟爛的,吃起來不會有腥味,而且一點都不柴。

除此之外,建議大家在焯水的時候加上一點薑片和料酒,這樣也能夠去除腥味。這兩種物質都有去腥提鮮的作用,加上之後肉的味道會變得更好。

這種焯水的方法適用於牛肉,豬肉,羊肉,雞肉,只要記住用冷水下鍋,加入適量料酒和生薑,就能做出美味又好吃的肉類。大家學會如何進行焯水了嗎?以後再焯水的時候可不要再用熱水了。

責任編輯: 宋雲  來源:家常小美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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