都說吃甜食可以讓人心情變好，而秋天就是一個特別適合吃甜食的季節，滿足味蕾的同時還能夠給體內輸送足夠的能量。說到糖，可能很多人想到的是白砂糖，其實冰糖比白砂糖更好，因為冰糖是以白砂糖為原料，經過溶解、過濾、熬製之後結晶而成，白砂糖只是從蔗糖或者原糖中提取製成。那麼問題來了，冰糖分為黃冰糖和白冰糖，應該怎麼選？
日常生活中，冰糖是我們廚房必備的調味食材之一。因為冰糖吃了不容易上火，所以熬煮甜羹、燉甜湯我們習慣用冰糖而不是白砂糖。同樣是冰糖，「黃冰糖」和「白冰糖」區別大不大？難道只是顏色不同而已嗎？其實，白冰糖和黃冰糖兩種冰糖的區別很大，大家一定要搞懂之後根據自己的需求再買，這樣就不會吃虧了。快跟著我一起來漲知識吧！
黃冰糖和白冰糖的起源不同
冰糖在我國已經有了悠久的歷史，不過黃冰糖和白冰糖的起源時間有所不同。
黃冰糖起源於唐朝，唐太宗命人前往印度學習蔗糖的製作方法，學成歸來，在蔗糖的製作基礎上進行深入研究，然後唐代大曆年間的四川有了冰糖。其實說起來，中國有冰糖還要多虧了唐太宗派人去印度學習製作。而那個時候的冰糖就只有黃冰糖，至於為什麼看了白冰糖的起源就知道了。
白冰糖一直到宋代才出現，「冰盤薦琥珀，何似糖霜美。」其實就相當於黃冰糖到白冰糖的發展歷程，可見當世人看見了白冰糖的時候是有多喜愛！由此可以看出，白冰糖的起源在黃冰糖之後，先有的黃冰糖，再有了白冰糖。
黃冰糖和白冰糖的製作工藝不同
我們知道了黃冰糖和白冰糖的起源先後，那自然要從製作工藝說一說二者的區別。
黃冰糖是多晶冰糖，別名「老冰糖」。黃冰糖是以蔗糖製成的白砂糖為原料，未經過脫色加工處理，只經過了溶解、去雜質、熬製、結晶這幾個步驟，等於說甘蔗的純度、蔗糖含量和營養成分得到了更好地保留。
而白冰糖的製作工藝相對更為複雜，需要進行漂白脫色。也就是說黃冰糖和白冰糖都是以白砂糖為原料，但是看蔗糖含量、營養價值、純度等綜合維度來看，黃冰糖優於白冰糖。我們平常買到的白冰糖大小比較均勻，而黃冰糖的大小參差不齊。
值得一提的是，明明黃冰糖的蔗糖含量比白冰糖高，那為什麼白冰糖吃起來反而更甜？其實這是因為白冰糖經過脫色提煉後，所剩的也就只有甜味了，所以會感覺特別明顯。
黃冰糖和白冰糖的適用場景不同
對於很多人來說，因為本身對黃冰糖和白冰糖的認知沒有那麼深，所以他們會覺得不管任何場景，兩種顏色的冰糖都適用。這句話對也不對，如果不是太講究的話，兩種顏色的冰糖確實可以交替使用。不過對於完美主義者或者有追求的人來說，不同的烹飪場景，兩種冰糖的用法就有講究了。
黃冰糖因為甘蔗的純度、蔗糖含量和營養成分更高，所以就很適合用於甜品和湯品的調味，吃著沒有那麼齁人的甜，而且營養價值也更高一些。秋天的時候我們經常會做冰糖燉雪梨或者煮糖水，那麼這個時候建議大家用黃冰糖。
白冰糖因為經過漂白處理，所以成分相對單一。那麼就很適合用於炒菜的時候炒糖色，比如炒豬腳、炒排骨、紅燒肉、拔絲地瓜、拔絲紅薯、滷味等烹飪場景就用白冰糖。白冰糖的雜質更少，炒出來的糖色色澤更透亮，能夠增加菜的美觀度，看著更有食慾。
黃冰糖和白冰糖的挑選技巧
挑選黃冰糖的時候，要記得選色澤統一，稜角分明的黃冰糖，大塊的黃冰糖更佳。優質的黃冰糖就好像很多小塊冰糖粘在一起的那種質地，但是不會掉渣。
挑選白冰糖的時候要選擇冰晶整齊，過於圓潤質地的白冰糖不要買，要選擇有12個面的白冰糖。白冰糖摸上去順滑有光澤，無明顯雜質和異味為宜。
冰糖如何保存？
我們都知道，不管是白砂糖還是冰糖，都是特別容易受潮吸水的調味食材。白冰糖和黃冰糖的保存方法一致，打開包裝未使用完的冰糖要確保密封保存，用玻璃管或者塑膠袋封好口避免受潮和陽光直射。一般來說，只要確保密封保存，冰糖放置一年半至兩年不會變質。
好啦！關於白冰糖和黃冰糖的區別分享到這裡就結束了！日常生活中，冰糖的使用頻率還是蠻高的，所以大家要根據自己的需求來選擇更合適的冰糖。總之就一句話，煮甜湯之類的美食用黃冰糖調味，不會甜得齁人，營養價值也更高，炒菜需要用的糖色用白冰糖炒制，這樣烹飪的菜餚色澤更美觀，看著也更有食慾。
