冰糖是一種常用的調料，甜味偏淡，除了可以調味，它還有上色的作用，能讓食材顏色紅亮，具有很好的賣相。
市場上的冰糖有2種，一種是黃色的，一種是白色的，它們有什麼區別呢？買哪一種冰糖更好呢？肯定還有很多人不知道吧，今天我就和大家說一說，一起漲知識吧。
什麼是冰糖？
冰糖的原材料是白砂糖，經過煎煉而成的冰塊狀結晶糖，主要成分還是蔗糖，因為進行了潔淨處理，所以比較透明。根據結晶體分為單晶冰糖、多晶冰糖。
冰糖的顏色為什麼有白色、黃色？
自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰色等，還有一些彩色冰糖，是用食品添加劑製成的，比如綠色、藍色、微紅、深紅等。但最常見的還是白色、黃色，主要是因為生產工藝的區別造成的。
白冰糖，一般都是小個的，屬於單晶冰糖，它的誕生也只有幾十年，屬於一種新鮮冰糖。
黃冰糖，一般都是一大塊的，使用時要敲碎，屬於多晶冰糖，也是傳統的冰糖，生產工藝有幾千年的歷史了，分為吊線法、盆晶法2種。
那白冰糖、黃冰糖具體有哪些區別呢？
1、黃冰糖的傳統生產工藝，沒有現代的脫色、精煉等工序，所以含有的雜質較多，所以顏色就比較深，看起來發黃。但較少的工序保留了較多的營養，因此它的營養價值比白冰糖要高一點。但使用起來比較麻煩，必須先敲碎。
2、白冰糖的生產工藝先進，顏色更加透明，甜味也更高更純，食用也更方便，營養會稍微低一點。
3、用法上也有區別，黃冰糖的營養高，具有很好的藥用價值，能夠滋補身體，所以經常用來調味，比如煮冰糖雪梨、銀耳湯，以及做糖漬食物時加入，可以增加甜味和營養。
4、白冰糖的顏色更純，主要用它炒糖色，顏色更加紅亮，口味也更佳鮮甜。不過它也可以調味，只能單純地增加甜味，藥用價值比較差。
【小貼士】
通過對比，是不是覺得黃冰糖比白冰糖要好？也不是這樣的。
從營養成分上來說，它們都是用蔗糖製成的，所以差距不大。而且每次的用量也比較少，因此說白冰糖不如黃冰糖是不科學的。它們各有各的優點和缺點，所以要根據自己的需要來購買，大家明白了嗎？
下面和大家分享用冰糖炒糖色的方法，很多人炒的糖色發黑，味道發苦，都是方法不對。
【炒糖色】
準備冰糖、清水。
1、準備一碗清水，倒入炒鍋中，再加入一把冰糖，開小火加熱。炒糖色一定要用小火，慢慢加熱，如果受熱過快，冰糖會焦化成焦糖，味道就苦了。
2、加熱時，不斷用鏟子攪拌，讓冰糖受熱均勻，快速融化。冰糖融化後，剛開始會起大泡，然後變得非常粘稠，水分炒干後糖會結晶析出，繼續炒一會兒就融化了。
3、當糖漿變成小泡泡，顏色棕紅時，立刻倒入適量開水攪拌均勻，記住是開水，如果倒涼水會炸鍋的，糖色就炒好了。可以用作滷水、炒菜的上色。
