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「中國十大麵條」是哪些?你吃過幾種?網友:麵條也有地位之分

麵條,是咱們中國人最常吃的主食之一,也是中華飲食文化的重要組成部分。據現有考古記錄記載,考古學家們在青海一家村莊裡發現了裸露在岩層中的麵條,距今已有4000多年的歷史。由此,人們判斷,早在4000多年以前,中國就已經有了麵條。

最早期的麵條,可能就是簡單水煮後就食用了。而到了如今,麵條的種類和做法是越來越多。據不完全統計,如今人們日常食用的麵條,已經超過1200種。不同的地方,麵條的特色也各不相同。

在麵條界,其實也是有「地位」之分的。那今天,懶喵就跟大家聊聊「中國十大麵條」,一起看看,你吃過幾種?

「中國十大麵條」的起源

說到「中國十大麵條」的起源,我們要提到一個行業文化節—中國飯店文化節,它被稱作中國餐飲業的「奧斯卡」。在2013年第二屆中國飯店文化節上,也是中國首屆麵條文化節上,專家們從眾多參選的麵條中,選出了其中最具代表性的10種,也就是現在說的「中國十大麵條」。

如今快10年過去了,這「十大麵條」依舊風韻不減,以其獨到的口味和特色,吸引了一波又一波來自五湖四海的食客。接下來,懶喵就和大家逐一說說這「十大麵條」,以及它們各自的特點。

十大麵條,你吃過幾種?

1、蘭州牛肉麵

無論你現在身處中國哪個地方,只要到當地的街頭巷尾轉一轉,准能發現一家蘭州拉麵館。正不正宗且不論,這名頭的覆蓋率,足以排在眾多麵條中的前列。關於蘭州拉麵的起源,有人說是源於唐代,但目前尚無法考證。

蘭州拉麵當中最經典的,當屬蘭州牛肉麵,全稱叫蘭州清湯牛肉拉麵。它還有個美譽叫「中華第一面」。正宗的蘭州牛肉麵,具有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的特點,即湯底清,放了白蘿蔔、紅辣椒油、綠色的香菜和蒜苗,再搭上又黃又亮的麵條。

蘭州牛肉拉麵選用的牛肉,是燉得軟爛的正宗黃牛肉,再輔以用牛骨頭等多種食材慢慢熬製出來的湯底,加上師傅們精製的麵條,可以說是肉爛湯鮮,一口下去是滿滿的幸福感。當然,前提是你得保證吃的是正宗的。

2、武漢熱乾麵

第一次知道武漢熱乾麵,還是聽一個湖北籍同事偶然間提到的,據說這道麵食在湖北是無人不知,無人不曉。

武漢熱乾麵在烹製過程中,需將麵條用水煮後,再過冷水和過油處理,最後淋上芝麻醬、香油、辣椒油等調料,拌勻即可開吃。有勁道的麵條,配上濃郁的醬汁,別有一番風味。

3、北京炸醬麵

如果你到了北京,一定記得吃上一碗老北京炸醬麵,這可是北京人飲食文化的一部分。老北京炸醬麵用的炸醬和配的菜,都非常有特色。

炸醬分為桂花醬(雞蛋炸醬)和葷醬,其中葷醬是用比例勻稱的五花肉剁碎後,再和黃醬一起烹製成粘稠狀態的醬料。拌上特製醬料的北京炸醬麵,吃起來鹹甜適口,醬香味濃郁。

北京炸醬麵的配菜通常為經典的8樣,分別是豆芽、芹菜、青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜等,配料十足,搭配在一起,堪稱人間美味。

4、山西刀削麵

有句老話道,世界麵食在中國,中國麵食在山西,山西也是一個擁有豐富麵食文化的地方。而提到山西的麵食,首當其衝的要屬刀削麵,這也是山西的傳統小吃。山西刀削面相傳是由唐代駙馬柴紹發明的,因此還被叫做「駙馬面」。

山西刀削麵在製作過程中,麵條需要用刀削出來,呈現稜角分明的柳葉狀,再輔以各種各樣的調料,如炸肉醬、羊肉湯、番茄鹵等做澆頭。麵條跟湯汁交融在一起,好吃到讓人連麵湯都要喝得一乾二淨。

5、四川擔擔麵

四川擔擔麵屬於川菜里的一種,起源於四川省自貢市。相傳當年賣這種面時,小販挑著一個扁擔,一頭挑的是煮麵用的銅鍋,另一頭挑的是裝面用的碗具和調料等,因此就有了「擔擔麵」這個名字。

擔擔麵在製作過程中,用的是四川特有的面臊(澆在面上的料),當中就包括湯汁類面臊、稀鹵類面臊、干腩類面臊。細薄的麵條,加上酥香濃郁的滷汁,迎面而來的是撲鼻的香氣,從視覺和嗅覺上,都充分誘發了滿滿的食慾。

6、吉林延吉冷麵

吉林延吉冷麵,是朝鮮族的傳統美食,也是比較有代表性的麵食。延吉冷麵的麵條主要用蕎麥面或小麥面製成,其中以用蕎麥麵做的冷麵最為出名。煮好的麵條過涼水後,再放入碗中,加入提前熬製放涼的牛肉湯,輔以多種配菜,就有了延吉冷麵。

延吉冷麵講究的是湯清澈、味涼爽,因此在夏天食用尤其受歡迎,其冰爽的口感,可以說是炎熱夏天裡的一道「空調面」。人們也把綿長的冷麵稱作「長壽麵」,寓意多福多壽、福壽綿綿。

7、河南燴麵

河南燴麵是河南的一道特色美食,選用的湯底必須是用羊肉、羊骨等食材熬煮5個小時以上的高湯,熬出的湯通常為乳白色,因此河南燴麵的麵湯看上去又白又亮,十分能勾起人們的食慾。

常見的河南燴麵的輔料有香菜、千張絲、鵪鶉蛋、海帶絲等,再加上辣椒油、蒜末等調料,有湯麵和撈麵兩種吃法,可以說是湯白味濃,香而不膩,味道十分鮮美。

8、杭州片兒川

杭州片兒川是源自杭州的一道特色麵食,在杭州本地大大小小的餐廳,基本都能看到這款面,最早由杭州市區老店奎元館首創,距今已有百餘年歷史。片兒川選用的配料也是有講究的,主要有三樣,分別是倒篤菜、冬筍和肉絲。

將倒篤菜、冬筍和肉絲做成澆頭,和麵條攪和在一起,吃起來面滑湯濃、筍菜爽口、肉片肉嫩,那味道叫一個鮮美。

9、崑山奧灶面

別看崑山奧灶面這個名字,乍一聽上去,讓人有點雲裡霧裡,它可是擁有百餘年歷史的江蘇省崑山市特色小吃,也是人們到江蘇崑山旅遊時必吃的一道美食。

奧灶面選用的湯汁十分有特色,一種是用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出來的紅油爆魚面,還有一種是用高湯烹煮的崑山大麻鴨做出來的白汤滷鴨面。此外,奧灶面還講究「五熱一體,小料沖湯」,具有非常鮮明的特色。

10、鎮江鍋蓋面

鎮江鍋蓋面,是江蘇省鎮江市的一道傳統面點。它選用的麵條叫「跳面」,是由面點工坐在竹槓一端,另一端固定在案板上,上下顛跳後反覆擠壓製成。這種方式做出來的麵條,滷汁極易入味,吃起來十分帶勁。此外,它選用的底料也很講究,多達10餘種,因此口感十分豐富。

【懶喵心得】

這「中國十大麵條」里涵蓋的麵條,都十分有特色,也具有非常鮮明的地域特點,並且南北分布還挺均勻。

其中蘭州牛肉麵、老北京炸醬麵、山西刀削麵、吉林延吉冷麵、河南燴麵來自我國北方,武漢熱乾麵、四川擔擔麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面來自我國南方,可以說是雨露均沾。

責任編輯: 王和  來源:懶喵愛下廚 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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