「多吃苦瓜能防癌！」
「越苦就越養生，去火又進補！」
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酸、甜、苦、辣、咸，5種味道中，最讓人不能接受的味道大概就是苦味了吧？但是民間卻流傳著吃苦的許多好處，甚至愛吃苦的食物還能防癌，這是真的嗎？別說，秉承著實事求是的精神，還真讓小艾找到了一些有趣的研究。
一、英美研究：能吃苦的人，患癌風險更低
美國賓夕法尼亞州立大學與英國利茲大學研究團隊合作，完成了一項苦味與癌症風險之間的相關研究，該研究發表在《European Journal of Nutrition》上。研究數據來自於5500名女性，追蹤了長達20年的飲食、生活數據，結果發現：對苦味敏感度最高的女性，患癌風險要比苦味無感者高58%，而苦味敏感者則要比無感者患癌風險高40%。
研究人員認為，味覺敏感度和癌症之間的關係更可能與整體飲食質量有關，其中就包括蔬菜的攝入量，對苦味敏感度高的人，因為害怕吃苦，就會少吃蔬菜，從而增加了患癌風險。
二、多吃苦的蔬菜，能抗癌嗎？
看到這項研究是不是覺得多吃苦的蔬菜就能防癌了？先別急！
在「蔬菜抗癌」的話題上，美國癌症學會在《癌症存活者營養和運動指南》提到：多吃蔬菜確實有預防癌症的效果，但同時指南也表示：沒有明確證據證實有哪種蔬菜能預防特定腫瘤的發生。
不過可以明確的是，蔬菜攝入不足會增加癌症的發病率與死亡率。根據中國疾病預防控制中心數據顯示：水果蔬菜攝入不足是中國女性患癌的主要原因。
也就是說，蔬菜確實對防癌抗癌有助益，但無法明確其中機制，因此並沒有哪種蔬菜被明確證實有防癌作用，因此最好的辦法就不要挑食，不限定種類，每樣蔬菜都應攝入。
吃多少蔬菜，該如何吃呢？按照《中國居民膳食指南》的建議：成人每天蔬菜的攝入量為：300~500克（大概一斤），對於蔬菜的選擇，深色蔬菜需占二分之一。
三、難吃卻健康的4種蔬菜，別再拒絕了
很多蔬菜因為帶有苦味，又或者其他原因，而被大家難以接受，從而少吃蔬菜，這種行為是不正確的。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨表示，這4種菜，雖不討喜，但卻是人體重要的健康支撐。
1、苦瓜
苦瓜的苦來源於葫蘆素和喹寧，這兩種物質有提高免疫力、控制血糖的作用，因此苦味越苦，營養價值越高。在中醫看來，苦瓜還具有清暑瀉火、解熱除煩的功效，對於濕熱者，吃苦瓜極為有利。
2、魚腥草
魚腥草又叫折耳根，帶有特殊氣味，在雲貴川是當地人最受歡迎的一道涼拌，但對於受不了其氣味的人，就會覺得「又腥又臭」。魚腥草的腥味來源於魚腥草素，這個物質具有抗菌、消炎的作用。
3、香菜
喜歡吃香菜的人，一定對它「愛不釋口」，討厭它的人，則能避則避。香菜的「香味」來自於烯醛類化合物，這類物質可刺激食慾、幫助改善消化功能，有健胃的作用。
4、芥菜
芥菜與苦瓜相似，自帶「苦味」，對於受不了苦味的人而言，喝芥菜湯就像喝中藥一樣難受。芥菜雖苦，但其鈣含量接近牛奶，每100g高達230mg的鈣，吸收率也與牛奶相當。而且芥菜中的微量元素還能幫助醒腦提神。
四、哪些蔬菜不宜食用？
會吃「苦」的人，身體好，但並不是所有「苦味物質」都對人體有益，也不是所有的蔬菜都能吃！下面這4類蔬菜，不宜食用。
1、苦絲瓜、苦瓠子
苦絲瓜、苦瓠子的苦味並不是蔬菜自身的營養物質，而是來自於一種叫鹼糖甙生物毒素，這種毒素的毒性不亞於砒霜，可在人體產生較強的細胞毒性，造成中毒症狀。
2、青番茄
青番茄含有龍葵鹼，食用後對胃腸黏膜有較強的剌激性和腐蝕性，可麻痹中樞神經，嚴重的還會危及生命。
3、發芽的土豆
發芽的土豆同樣含有龍葵鹼，食後會產生噁心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒症狀。
4、沒煮熟的四季豆
沒有完全煮透的四季豆含有毒蛋白和皂素，人在食用後的5小時內可出現頭暈、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。
當然，想要防癌，僅靠飲食控制可以造成的影響範圍有限。癌症的發病機制相當複雜，因此在多吃蔬菜的同時，也要規避致癌因素，並定時進行防癌篩查，通過多方面干預，才能有效降低癌症風險。
