吃過幾次鰻魚飯,真是被它柔嫩肥美的口感征服了,口感如此肥美,脂肪含量應該不低,那其它營養如何呢?作為營養師,必須得深究深究。
另外,作為買家我也想買到品質好的鰻魚,剛好大家也有讓我推薦的。
▲圖:粉絲留言
所以我就在某東上挑了評論過萬的6款蒲燒鰻魚和3款白燒鰻魚,給大家分析分析到底哪款更值得買,下面一起看文吧。
一、鰻魚營養如何?
▲圖:圖蟲創意
鰻魚又叫鰻鱺,它是一種洄游性的魚,即在淡水中生長、育肥,在海水中產卵,但是因為在河水中生長的時間較長,所以我們常稱它為河鰻。
和大多數魚一樣,鰻魚也富含優質蛋白,而且纖維細更好消化。
它的脂肪含量高達18.6克/100克,跟鮭魚和大西洋鯖魚的脂肪含量有得一拼,所以也和這兩種魚一樣口感肥美。
更贊的是:它和鮭魚、大西洋鯖魚一樣富含DHA,它的DHA含量高達471毫克/100克[1],這個量雖然比不上海魚鮭魚和大西洋鯖魚克,但是卻比大黃花魚、小黃花魚、帶魚、海鱸魚、鱈魚這些海魚都高,具體如圖。
除此之外,鰻魚還富含維生素A和維生素D。
鰻魚維生素A含量高達1040微克RAE/100克,吃77克就能滿足白領一族每日維生素A的需求,如果能每周吃上一兩次鰻魚就好了,畢竟權威調查顯示,我國居民維生素A攝入量達到推薦攝入量的比例只有4.2%。
鰻魚維生素D含量高達932IU/100克,吃43克就能滿足白領一族每日維生素D的需求,常見的食物中維生素D含量可是都很低很低的,所以鰻魚補維生素D真的很優秀。
再有,它也富含維生素E,吃100克就能滿足每日28.5%的維生素E需求。
小結一下:鰻魚富含優質蛋白、DHA、維生素A、維生素D、維生素E。在各種淡水魚中像它的營養這般優秀的,好像還沒有。
二、如何挑選鰻魚?
市面上的鰻魚主要是半成品,買回來微波一下就能吃。
口味上主要是蒲燒的,也有少量白燒的,蒲燒是邊烤邊刷醬汁,口味更豐富,白燒則不加醬汁,更能感受食材的本味。
如果你想感受食材本味,或者給需要口味清淡的嬰幼兒吃,那就選白燒的。
下面是我從某東搜到的評價過萬的三款,因為完全沒添加,所以鈉含量都很低,已經達到了《預包裝食品營養標籤》的低鈉(≤120毫克/100克)標準。
另外鰻魚皇后的蛋白、脂肪含量更高些,因此能量也稍微高些,不過100克也就多幾十千卡而已,但選它也意味著多攝入些蛋白和DHA,所以選購時「能量」這個點不用顧慮。
接下來再看看蒲燒鰻魚。
我對比了某東評價過萬的6個品牌的蒲燒鰻魚,結果發現:
1、配料表里都沒有油
這說明蒲燒時並不會刷油,所以不用擔心吃蒲燒鰻魚會額外攝入油脂。
2、有的品牌調味汁只有釀造醬油
如圖,適合追求配料表簡單,對味道敏感的朋友。
▲圖:鰻鱺堂鰻魚的配料表
如果你喜歡更鮮美、更有層次的口味,則適合選擇下表中的其它品牌,這是因為其它品牌調味汁的配料更豐富些,基本都會額外加糖(如白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖)增甜,添加味精、5』-呈味核苷酸二鈉、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等增鮮;還會添加羥丙基二澱粉磷酸酯、黃原膠等來增稠,參考如圖。
▲圖:鰻知道的配料表
3、糖含量都不高
通過上面白燒鰻魚的營養成分表可知,鰻魚的碳水含量幾乎為0,所以蒲燒鰻魚的碳水基本都來自額外添加的糖和澱粉。
以鰻鱺堂的鰻魚舉例說明
配料中釀造醬油里的澱粉排在糖之前,說明澱粉含量比糖多,再看營養成分表,發現每100克僅有5.1克碳水,由此可見糖含量肯定特別低,就僅僅是來自釀造醬油的這點兒糖。
▲圖:鰻鱺堂鰻魚的營養成分表
其它品牌鰻魚的糖含量高嗎?也不高,最高的是鮮味時刻這個牌子,不過碳水含量也只有8.2克/100克而已。
4、不同品牌鰻魚能量及營養差別不大
6款蒲燒鰻魚中能量最高的,只比能量最低的多55千卡而已,另外它們的蛋白、脂肪和鈉含量也差不多,因此購買時不用花心思對比營養成分。
5、買蒲燒鰻魚要留意鰻魚肉和調味汁比例
包裝上基本都會標註鰻魚肉的量和調味汁的量,這樣很輕鬆就能算出肉的含量。
比如300克的鰻魚皇后鰻魚,其中鰻魚是270克,醬汁是30克,那鰻魚肉的量就是90%。
也有品牌調味汁用量很足。
比如480克的御東龍鰻魚,鰻魚肉是300克,調味汁是180克,那鰻魚肉含量就只有62.5%。
大家如果要算性價比的,這個因素要考慮在內哦,至於不同產品的價格,因為不同時候不同品牌會有折扣,所以我就沒標出價格,大家啥時候買時可以再對比對比。
小結:
白燒更本味,蒲燒因為調味的緣故口味更鮮美,因為兩者都是燒烤,區別只在調汁與否。所以主要營養比如蛋白、DHA、維生素A、維生素D差別不大。喜歡哪個口味就吃哪個口味吧。