麵食中包子很受歡迎，有皮有餡，吃著很香，比饅頭更好吃，很多人都喜歡早上吃兩個包子，再喝一杯豆漿完事，簡單省事又吃得飽，也不會沒有營養，不知道你是不是也愛這麼吃？我從小就很喜歡吃包子，每次過年前一天和正月初五的時候，媽媽都要蒸好幾籠大包子，雖然包的不是肉餡，但味道一點不差，包子一出鍋，我就可以連吃四五個，直到撐得再也吃不下才作罷，現在想想真有意思。
如今生活品質好了，包包子成了一件很家常的事情，平常想吃隨時都可以做，不過我發現身邊有許多人想吃不會做，只能去外面買來解饞，其實做包子並不難，掌握好竅門就行。自己做的更實惠，而且想吃什麼餡就做什麼餡，味道想淡點或者濃點都可以隨意調整，而包子鋪的包子始終一成不變，很容易讓人吃膩，甚至不合口味。
對於新手來說，不知道做包子要加多少酵母，加多了做出來味道差，加少了面發不起來，容易做出死麵包子。
做包子時，麵粉和酵母的比例是多少？
答案告訴你，大概的比例是100:1，也就是300克麵粉放3克酵母，500克麵粉放5克酵母，以此類推就好。還有冬天天氣冷，為了發麵不失敗，可以多增加一兩克酵母進去，這樣發好的成功率更大，容易做出暄軟的包子。
除了要知道酵母放多少之外，還要牢記4個竅門，這樣才可以輕鬆做好，包子暄軟不塌！
再來看看4個竅門指什麼？
一，室溫低的時候懂得怎麼和面
平常室內不冷，甚至很熱的時候，直接把酵母撒進麵粉里，再倒入涼水就可以和面了，簡單省事，揉搓到光滑就可以蓋起來發酵。但室溫很低的時候，不建議再這麼做，不然發麵特別慢，甚至發不起來。
正確的做法是，麵粉倒進面盆中後，不要著急加酵母，而是要將酵母放進碗內，倒入少量溫水攪拌融化，等酵母化開後再等待兩三分鐘，激活酵母的活性，然後再將酵母水倒進麵粉內攪拌，這樣操作的話，酵母分布的更均勻，而且酵母在溫暖的環境裡更容易被激活，便可以加快發酵的速度，不怕面發不起來。
現在正處於天氣很冷的時候，和面時要注意了，別弄錯。如果酵母已經倒進麵粉里了，記得要延長和面時間，反覆揉搓讓酵母分布均勻，這樣好很多，別偷懶。
二，和面時加豬油
有人做出來的包子不夠光滑，那麼不妨在和面的時候加一勺豬油進去，這樣做更容易做出光滑的大饅頭，而且口感更加暄軟好吃。
當麵粉加水攪拌成面絮之後，把豬油放進來，攪拌幾下就可以下手揉面了，如果豬油太硬，可以隔熱水化開，這樣就方便多了，這是一個很好用的小技巧，沒這麼做過的話，可以試試。
三，蒸包子前要醒發
有人做出來的包子塌陷發硬，多半是蒸包子前沒有二次醒發。記住當把包子包好後，要把包子放進蒸屜內，蓋上蓋子等待十幾分鐘，包子有一些變大的跡象後，才可以開火蒸，切不可放上去之後就急忙開火，否則很容易失敗。
在家蒸包子，這一步必須要做，因為家裡的蒸鍋和火力都和包子鋪的不同，想要在家做出好吃的包子，就得多加這一步。
四，包子要冷水上鍋蒸
很多人都糾結冷水上鍋還是熱水上鍋，如果你想回回做成功，那就要冷水上鍋蒸，這種做法成功的機率大。
因為冷水上鍋蒸的過程中，水溫是慢慢變熱的，包子也在隨著溫度升高在逐漸變大，等到水溫達到一定高度了，包子也就定型了，這樣一來包子很難不蓬鬆，持續大火蒸製，包子不會縮小，一直都是定型後那麼大。最後關火後再燜五分鐘，包子適應降溫後，就不會塌陷了。
掌握好以上4點竅門，做包子很簡單，不知道你都弄明白了嗎？學會了就找時間多練練手吧，保准越做越好。
