蔬菜容易有農藥、菜蟲的問題，因此烹煮前的清洗步驟很重要。
蔬菜容易有農藥、菜蟲的問題，因此烹煮前的清洗步驟很重要。但是，有些菜並不好洗，如何解決這些蔬菜的農藥和蟲蟲危機呢？
一般而言，清洗蔬菜就是先浸泡、後沖洗、最後再切。這3步驟是大原則，能有效降低農藥殘留的風險。但是青花菜、萵苣生菜、香菜、菇類、苞葉蔬菜、苦瓜和青椒等農作物，因外觀不光滑或需要生吃，讓人要花費較多心思去清洗。
難洗蔬菜1.青花菜（青花菜）、菜花（花椰菜）
難洗原因：
大家可能有這樣的經驗，吃青花菜時，發現菜上面竟然有蟲蟲的屍體！青花菜和菜花是以「小花」為食用部位的蔬菜，小花間的縫隙很容易留有農藥和菜蟲。
如何洗乾淨：
先將青花菜、菜花以清水浸泡約10至15分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗，沖走殘留農藥。倘若不放心，不妨再汆燙3至5分鐘（不必到水滾，取出瀝乾即可），讓剩餘的農藥在熱水裡分解。
若要清理蟲卵，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議，將整朵花菜以上下進出水盆水面的方式沖洗，讓水流進花球的縫隙里。這樣可以帶走蟲卵和髒物。沖好後，菜梗處用軟毛刷輕刷。
如果擔心菜蟲洗不淨，經過涮洗、浸泡、切成小朵等步驟後，下鍋前再將花球放在濾盆內，用較大的水流快速沖一次或浸泡鹽水讓菜蟲掉落。根據台灣農業藥物毒物試驗所資料，用鹽清洗蔬果，農藥更容易進入蔬果裡面，因此要先將菜洗乾淨才能泡鹽水。
快速燙過青花菜和菜花的方式，能去除農藥。
難洗蔬菜2.生菜（萵苣）
難洗原因：
美生菜、蘿蔓生菜等萵苣屬蔬菜，人們常生吃，食用前需要花費較多心力徹底清洗。
如何洗乾淨：
台灣權威農藥專家、台灣大學農業化學系教授顏瑞泓在他的著作《正確洗菜，擺脫農藥陰影》中提到，一般的蔬菜通過加熱，可以消散農藥藥劑。但生菜少了這一步驟，因此要特別留意採購時的品質要求。
營養師許育禎表示，處理生菜時，「浸泡這動作很重要」。先把最髒的表層葉子剝開，浸泡15分後，再沖洗。「基本上我都是把外層不乾淨的地方剝乾淨，再清洗裡面」，她說，如果是要生吃的菜，最後再用紙巾擦乾。
顏瑞泓建議，清洗這類葉面較大的蔬菜時，要把葉片一片一片剝開，用小水流沖洗。沖洗方向是葉朝上，柄朝下，並以手指輕搓葉柄。全部洗完後，再快速沖洗一次。
清洗萵苣生菜時，沖洗方向是葉朝上，柄朝下，並以手指輕搓葉柄。
難洗蔬菜3.香菜（芫荽）
難洗原因：
同萵苣生菜一樣，香菜多以生食為主。例如，香菜切碎後，灑在湯麵、羹湯等菜餚上，或是與醬油搭配，成為沾醬的一員。但香菜細小的葉子，柔軟的莖，很難搓洗乾淨。
如何洗乾淨：
顏瑞泓提到，洗香菜、九層塔這類葉面較小、較嫩的葉菜類，應以小水流慢慢注入水盆，抓取一小把，手握葉柄，將葉面倒置於水中攪動。如果水變髒就倒掉，再盛新的水，反覆清洗。最後再將菜放到盆中，以清水浸泡20分鐘，並換水數次。
香菜的葉子細小，莖很柔軟，較難搓洗乾淨。
難洗蔬菜4.菇類
難洗原因：
菇類是個大家族，種類非常多。一般來說，菇類容易吸水，沖洗過香味會變淡；木耳面積大又軟趴趴；有些蘑菇大力清洗會碎掉，這些都是菇類不好洗的原因。
如何洗乾淨：
因為菇類種植過程中，不太需要農藥，因此普遍認為烹飪蘑菇前不用清洗它們。許育禎說，可先去掉菇類基部，再沾濕廚房濕紙巾，輕輕擦拭菇體即可。
但譚敦慈表示，沒有洗過的菜，她都不敢吃。她會將菇類快速洗過，再撈起來瀝乾或是放入蔬菜脫水器甩掉水分。
研究菇類栽培的前南台科技大學生物科技系教授陳啟楨指出，在菌菇類食物中，黑木耳較有農藥問題。他建議，將黑木耳泡水並輕輕攪動，接著倒掉水，再重新泡水、攪動，重複2～3次。
黑木耳較易有農藥問題，應先泡水清洗。
難洗蔬菜5.捲心菜（高麗菜）、大白菜
難洗原因：
捲心菜、大白菜、包心菜等苞葉蔬菜，因菜葉一層層包起來，較難清洗到內層的菜葉。但是，將葉子一片片剝起來洗，又太麻煩了。
如何洗乾淨：
據衛福部資料，這類蔬菜的農藥，多殘留在外層的葉片，被包覆在裡面的葉子農藥相對較少。因此，建議剝去最外層的2～3片葉子，再開始清洗。
譚敦慈分享她的作法：先切下要烹調的捲心菜分量，再剝松菜葉，浸泡於流動的水中即可。葉子不用一片片剝起來洗。
捲心菜等苞葉蔬菜，剝去最外層的2～3片葉子，剝松葉子泡於流動水中即可，葉子不用一片片剝起來洗。
難洗蔬菜6.表面凹凸不平的菜
難洗原因：
苦瓜、青椒的表面凹凸不平，甜椒和青椒的蒂頭凹陷處較深等等，容易卡髒污和農藥。
如何洗乾淨：
許育禎表示，這類表面凹凸不平的菜確實較難洗，她會先把表面看得到的泥沙衝掉，再浸泡。最後用軟毛刷或海綿刷洗表面，再以流水沖乾淨。
青椒表面凹凸不平，蒂頭凹陷處又較深，並不好清洗。
