一、酒鬼花生米
準備一碗花生米,加水泡幾個小時,一直泡到可以輕易剝掉花生皮的程度,等泡好後,最好把水倒掉,不然表面變干後又不要去皮了。
每顆花生米變白淨後倒進保鮮袋,把袋口紮緊放進冰箱冷凍,凍一個晚上再炸,花生米會更加酥脆好吃。
第二天把花生米取出來,鍋里加油倒入花生米,開小火炸酥脆撈出。
炒鍋內留底油,放入干辣椒段、花椒炒出香味,再將花生米倒進鍋內炒兩分鐘,淋一勺白酒再次翻炒。
等酒味揮發掉後撒適量食鹽翻炒,酒鬼花生米做好了,吃起來滿口生香,既可以當零食,又可以當下酒菜。
二、油炸花生米
準備一碗花生米,加水泡五分鐘,不要直接把花生米倒油鍋里炸,浸泡一會兒再炸,花生米不容易糊,裡面炸得很均勻,吃起來更酥脆。
泡了五分鐘後撈出控水,再用廚房紙巾擦去水分。
鍋內加油,涼油倒入花生米,記住是冷鍋冷油,開中火反覆攪動花生米,一開始沒什麼動靜,但不要心急開大火,不然很容易炸糊。
當出現響聲後,調成小火,再炸一兩分鐘,花生米有些變色的程度關火,不要炸太久。
盛進盤內,撒一些食鹽或者白糖,一盤油炸花生米就做好了,如果一次做得多想保存起來,建議撒一點白酒,攪拌揮發後再撒鹽或者糖即可。
三、老醋花生米
老醋花生米和油炸花生米有相同之處,如果覺得油炸花生米太過油膩,或者味道過於單調,可以改做老醋花生米。
前面步驟都是一樣的,先浸泡,再涼鍋涼油下鍋,把花生米炸酥脆撈出。
接著碗內加兩勺生抽、四勺陳醋、少許白糖、少許鹽攪拌均勻。
將料汁倒進油炸花生米內,混合均勻後放進冰箱冷藏一會兒,上桌前撒一點蔥花點綴就好了,味道偏酸,但適合喝酒的朋友,開胃解酒解膩。
四、水煮花生米
準備一碗花生米,加水泡兩個小時,不能直接下鍋煮,再準備兩個八角、少許花椒、三四個干辣椒。
鍋內加水,把干辣椒、花椒、八角放進鍋內,大火煮開,加鹽調整味道。
然後把花生米撈出倒進鍋內,調中火煮一會兒,煮幾分鐘要看自己喜歡吃哪種口感,時間短點有點脆,時間長點有點軟,煮十五分鐘左右可以取一顆嘗嘗看。
煮好後把花生米和水倒進碗裡,不著急撈出花生米,泡得時間越久越入味。
以上步驟可以提前製作,並且可以一次多煮一些。想要端上桌前,再搭配一點蔬菜進去,又增加口感又好看。
切少許黃瓜丁或者少許芹菜丁,再切少許胡蘿蔔丁,鍋內加水煮開,將食材放進去,加鹽煮斷生,如果有黃瓜就不需要煮了,只要將黃瓜瓤去掉就好。
取一些花生米倒進大碗裡,再倒入蔬菜,白糖、蔥油、香油混合均勻,一份好吃的水煮花生米完成了,又美觀又好吃,下酒真香。