俗語說：「一勺蚝油嘗遍天下鮮「，蚝油作為提鮮調料品被越來越多的人喜愛。如今國人對於食品安全十分的重視，食品安全觀念的提升也把蚝油推上了」風口浪尖「，有傳言認為，蚝油會致癌，加熱之後會產生致癌物，流言四起讓很多人不再選擇吃蚝油，那麼蚝油致癌的說法正確嗎？
一、蚝油都有哪些成分？
蚝油是一種水產調味品，它是用牡蠣肉提取某些成分之後，加上鹽、糖等製成的，其中含有多種人體所需的胺基酸、微量元素等，不但營養比較豐富，味道也是很特別，能夠起到提鮮的效果。
蚝油中的氨基乙磺酸還有不錯的藥用功效，在臨床上也可以用來治病。雖然蚝油的營養比較多，但某些成分遇到氧氣是會氧化分解的，因此開蓋後的蚝油，建議冷藏保存在冰箱裡。
二、中國癌症高發是蚝油引起的嗎？
我們國家癌症高發，不少人把原因歸咎於飲食的不健康，甚至有人認為蚝油也會致癌，其實關於蚝油致癌主要有兩種不同的說法，一個是蚝油保存不當會致癌，另一個則是蚝油中的穀氨酸鈉會致癌。
瓶裝的蚝油開蓋之後，如果放置在常溫下或者廚房裡，某些成分會氧化分解、變質甚至霉變，從而增加致癌的機率，因此建議儘量購買小瓶裝的蚝油，開蓋之後要存放在冰箱冷藏室中。
蚝油中的穀氨酸鈉有著提鮮效果，這種物質加熱到120度以上時，可能會產生焦穀氨酸鈉，不過它並不會致癌，只是可能會導致鮮味減少，建議烹飪時起鍋時再加入蚝油等提鮮產品。
三、蚝油雖然好，記住4不要
蚝油作為很多家庭廚房的必備調味品之一，使用方法一定要正確，要記住四個不要。
1.不要多放
不少人想要靠蚝油來提鮮，認為放的多味道更鮮，其實不然，蚝油作為濃縮型的產品，放多了效果可能適得其反。
2.不要長時間加熱
蚝油不適合長時間加熱，不但不但起不到提鮮的效果，還可能會導致味道不好，建議烹飪時快起鍋時再放蚝油。
3.不要隨意保存
很多人都把蚝油放到常溫下或者廚房裡，殊不知這樣的保存方法並不當，蚝油並不能隨意保存，應該冷藏放置到冰箱裡。
4.不要和其他提鮮調味品一起使用
烹飪時如果放了蚝油，建議不要同時搭配生抽、雞精等用品，不然可能會影響整體的味道。
市面上有傳聞稱蚝油會致癌，其實可能與蚝油保存不當、變質等有關，一般開蓋之後的蚝油，儘量要放置到冰箱冷藏室里。烹飪時儘量不要多放、不要同時放、不要長時間加熱等等。
