「你是不是想害死我兒子！」
麗麗和婆婆的關係一直很差，婆婆嫌她天天不做飯不做家務，十分心疼兒子。
一天，麗麗實在是被婆婆念叨煩了，想著給丈夫做頓飯讓他下班回家就能吃上熱乎的。
對著菜單忙活半天，臨出鍋時加了點蚝油被婆婆看見了，她直接怒斥麗麗說蚝油是致癌物。
婆婆的罵聲讓麗麗氣不打一處來，直接跟她吵了起來，雙方誰也不服誰，到底蚝油會不會致癌呢？
一、中國癌症高發，是因為調味料吃多了？
相較於其他國家，中國癌症發病人數名列前茅，不少人說中國癌症高發都是吃出來的。很多常見的調味品也被貼上了不健康的標籤，甚至被認為會致癌，如蚝油、味精、醬油都是「致癌榜單」里較為常見的，然而這些調味品真的會致癌嗎？
•蚝油
傳言稱，蚝油內的穀氨酸鈉在加熱後會生成焦穀氨酸鈉，該物質是一種致癌物，長期食用會增加身體的患癌風險，這是真的嗎？
答案是否定的，穀氨酸鈉在日常其實很常見，很多肉類、蔬菜內都含有。其在加熱到120℃以上時的確會生成焦穀氨酸鈉，但焦穀氨酸鈉並不是致癌物，只是會讓蚝油失去本身的鮮味。
日常真正需要注意的是蚝油開封后要及時冷藏，其內里含有的多種有機酸、微量元素在常溫下容易氧化分解，有被微生物污染腐敗、霉變的風險，長期攝入變質的蚝油，才真正會增加身體的患癌風險。
•味精
味精會致癌的說法主要有兩個，一個是來自於一位美籍華裔醫生，他自稱每次在中餐館吃完飯後會有心跳加速、體力不支以及麻痹感，認為與餐館使用的味精相關。還有個說法則與蚝油的類似，傳言稱味精內的穀氨酸鈉加熱後形成的焦穀氨酸鈉具有致癌風險。
這兩個說法都沒有足夠的科學依據，焦穀氨酸鈉本身也不是致癌物，只是會讓味精失去原本的鮮味而已。
但的確有很多人在吃完味精後會感覺口乾舌燥，渾身不舒服。這很可能是因為攝入了過量鈉元素所致，1g鹽內約有393Mg鈉，1g味精內有136mg鈉，日常添加味精的同時還會加鹽，沒有控制量很可能會導致鈉攝入超標，讓人感覺口乾舌燥，這本身不是味精的問題，不要讓它「背鍋」。
•醬油
傳言稱，醬油內有4-甲基咪唑、亞硝胺等致癌成分，長期攝入會增加身體的患癌風險，這是真的嗎？
正規廠家生產的醬油內容物都有明確的標準，只要是符合標準的，則不會給健康帶來過大的風險。至於亞硝胺成分，是由醬油內的亞硝酸鹽與其他食物內的蛋白質結合生成的，但只要適量攝入醬油，並不會讓身體攝入過量的亞硝酸鹽，也不會帶來額外的致癌風險，對此無需過多擔心。
我們不能盲目拋開劑量談毒性，這是不科學的做法，日常也不要輕信謠言，給自己的生活帶來不必要的影響。
二、這3種調味品，才是真不敢亂用
在生活中，我們真正需要注意的其實是這幾種調味品，非必要情況不建議大家食用。
1、自榨油
不少人覺得自榨油比購買的油更香醇，但自榨油也存在很大的健康隱患。因為自榨油的原材料可能有保存不當變質、發霉的情況，這些變質的原材料或會含有黃麴黴素，導致油脂也被污染。而小作坊沒有精煉的設備，無法將油脂內的黃麴黴素、雜質等過濾清除，食用後很可能會威脅健康。
2、魚露
魚露其實就是魚醬油，具有很高的鮮美度。但有研究發現，魚露在加工過程中需要發酵，發酵會產生乙酸乙酯，大量攝入會給鼻咽喉、肝臟、腎臟帶來不良刺激，容易誘發腹痛、腹瀉等症狀，時間長了還可能導致癌變。
3、配製醬油
配置醬油是以釀造醬油為主題，加入酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等製成的液體調味品。這類醬油在生產過程中有一定機率會出現氯丙醇污染，該物質具有急慢性作用，還有一定遺傳毒性、神經毒性、致癌性。
三、如何分辨調料是否變質？
調味品在開蓋後會不斷與空氣內的微生物接觸，內里的一些營養成分可能會氧化分解，甚至變質。我們該如何去分辨廚房內的調味品是否變質呢？
1、固態調料
如若調料出現結塊、哈辣味、顏色變化或是口感變化，很可能是變質引起。
2、液態調料
液體變得渾濁，有沉澱物或是氣味變得奇怪，都可能是變質所致。
3、半液態調料
調味品有酸腐味，或是下層有明顯的沉澱物，則不要繼續食用。
生活中，建議調味料都不要放在灶火旁，最好是用密封的容器單獨放在陰涼、乾燥的地方，不同的調味品要注意分開存放。
調味品是我們生活中不可或缺的一部分，關於它的謠言我們要注意區分，切不可因為莫須有的謠言而影響生活。
