廚房學問多，做菜的調料可不少，雜七雜八的都得十幾種，但大家平時最常用到的還是醬油、食鹽、味精、胡椒、醋、蚝油等等調味料。
說到蚝油，雖然名字裡帶有一個油字，但並不是油。而且很多人一聽說蚝油，就覺得蚝油當然是用生蚝熬製而成的，真的是這樣嗎？
大家知道生蚝價格不便宜，再榨取濃縮成生蚝汁，成本更是非常的貴。而超市裡面一大瓶生蚝只有10塊錢左右，可見大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁來提供鮮味。
那麼蚝油的鮮味是哪裡來的呢？
事實上，蚝油中添加的是味精的其中一些成分，如穀氨酸鈉，這些物質具有鮮味，而且價格低廉，獲取途徑簡便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中，而真正的蚝油汁含量不多。
蚝油在烹飪的時候不可以隨便用，避開3不放3不吃，這樣才不會浪費這優質的調味料，做出的菜更加的鮮香。
蚝油做菜3不放
1、紅燒、糖醋菜不放
不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蚝油不與糖醋一起用，因為這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料。
白糖本身就有提鮮的效果，再加蚝油相當於二次提鮮。
蚝油里穀氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜餚蚝油與味精儘量不放的。
2、醃製菜不放
醃製食物包括腊味、酸菜、醃菜等食物，都不建議放蚝油。
因為醃製類的菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蚝油本身就有鹽的成分，再加入蚝油只能增加鹹度。
3、辛辣菜不放
蚝油屬於提鮮力很強的調味品，它只適合用於相對清淡一點的食物，而辛辣類食物味道過於複雜，會掩蓋蚝油的鮮味，所以不建議加蚝油。
蚝油3不吃
1、保存不好的不吃
很多人可能都沒注意，蚝油瓶身都有註明「常溫存放，開啟後請冷藏」，這是因為蚝油不是發酵的調味品，是不耐高溫的。
廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣一來的話蚝油很容易變質，甚至是發霉。
2、海鮮過敏的人不吃
蚝油的主要成分蚝汁，是從牡蠣或生蚝中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風險依然存在。
3、胃腸不好的人不吃
生蚝屬於寒性食物，胃腸不好的人應該避而遠之，否則會導致胃腸不舒服。
炒菜放蚝油有竅門
❶蚝油不耐高溫，所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時間，最好在食物快要出鍋的時候再加入。
切不可在熗鍋時就加入，因為蚝油的鮮味加熱後容易散失，久煮會影響蚝油調味增鮮的效果。
❷蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建議在大家先把蚝油倒在小碗中，要寧少勿多，少了可以再添加，放多了就很難補救了。
蚝油如何選購？
第一招：看配料表
瓶身的配料表中，看一下是否含有蚝汁，如果有蚝汁那證明蚝油是正宗的，還要看下方的產品標準號，如果前方有兩個英文字母GB，那大家就可以放心購買了。
第二招：轉一轉瓶身
轉一轉瓶身，如果瓶內壁上粘附著蚝油，而且呈現出暗紅色，說明這瓶蚝油的品質是上等的，而如果蚝油不掛瓶身，並且呈現出的顏色很深甚至黑色，那麼這種蚝油最好不要購買。
第三招：看瓶底
把蚝油瓶倒立過來，等待10秒左右看瓶底的顏色，如果呈現出這種微微發紅的顏色，並且非常通透，那麼這瓶蚝油的品質比較好。
而如果顏色看起來呈現暗黑色，那麼這樣的蚝油也不要購買，很有可能添加了調色劑。
最後，蚝油雖有提鮮的作用，但不是放得越多菜就越鮮的。蚝油本身是濃縮的，放太多反而會加重菜餚的味道，導致口感不好。
所以，在炒菜或者是做涼拌菜時，蚝油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。
