台式炸醬麵是台灣具有代表性的國民美食，不只是小吃店的固定品項，也是常見的家常料理，各家的炸醬食譜都不一樣，咸、香、甜、辣，最重要的美味關鍵就是「醬汁三寶」和「食材比例」！
炸醬麵小知識
炸醬麵明明料理步驟中沒有「炸」，如何得名？
其實「炸」做為動詞，並不是「料理方式」的意思，而是根據鍋中「油的用量」來定義的烹調用字。製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料會沉在鍋底，表面浮有一層油脂，看起來如同「把醬丟在油里炸」，才會以「炸」為名。
傳統炸醬麵VS台式炸醬麵？
傳統炸醬麵：起源自中國山東，以肉末、豆乾丁、甜麵醬炒制，粵港改良後加入糖或蜂蜜，以黃瓜絲、蘿蔔絲、青豆、豆芽、菠菜、雞蛋絲為配料。
台式炸醬麵：將肥瘦均勻五花肉打成絞肉，與豆乾丁、甜麵醬、辣椒醬（豆瓣醬）炒勻，加水勾芡，最後搭配扁麵條、蔥花品嘗，與傳統不同處在於甜辣、濕潤的口感。
炸醬的美味關鍵
絞肉與豆乾的比例
絞肉雖然是鮮甜肉香的來源，但炸醬的靈魂其實在於豆乾丁，分量要足，重量以「豆乾：絞肉=1：1」為基本，可以往上增加；豆乾切成比絞肉末更粗一點點的大小，吃起來會很有層次喔！
絞肉可以用蔥姜水「打水」，不過其實製作炸醬用薑末醃漬去腥就好，口感帶點脆，也更方便。
層次豐富的秘訣
炸醬麵吃起來特別美味，咸香、微甜、微辣，都是靠醬汁里不可缺少的「三寶」，缺一不可：
甜麵醬（帶有溫潤甜味的豆香）
XO乾貝醬（細膩的甘甜、微咸、鮮辣）
辣椒醬（也可用新鮮辣椒，辣度除了提振風味，也是吃了不膩口的重點）
比例為「甜麵醬：XO乾貝醬：辣椒醬」=2：2：1；愛吃辣的人可以自由調整辣度。
動手做好吃炸醬麵
食材（4人份）
豆乾7～8塊
豬絞肉半斤
薑末少許
蒜末少許
甜麵醬2大匙
乾貝XO醬2大匙
新鮮辣椒1支（豆瓣醬
辣椒醬也可，約1大匙）
醬油2大匙
胡椒少許
糖1小匙
水250c.c.
炸醬麵的小重點：
麵條不宜用細面，麵條太細無法裹上醬汁、佐料入口，吃起來不夠味，建議使用中式寬麵條，寬拉麵、刀削麵等等皆可。另外可佐以蔥花、九層塔、香菜，隨喜。
料理步驟
豆乾切成2mm左右的小丁，下鍋放少許油，小火拌炒。
耐心慢慢炒至豆乾轉為金黃色、油亮亮，取出備用。
豬絞肉用少許薑末、白胡椒醃漬10分鐘，接著下步驟2同鍋拌炒。
炒至豬絞肉上色，約8.9分熟，再下蒜末一同炒香，去除豬肉的腥味。
炒到水分幾乎收干，加入甜麵醬、XO醬、辣椒（如果是不辣的，可以補下1大匙辣椒醬）炒勻。
豆乾丁下鍋，加入醬油、砂糖調味（也可以用帶有甜味的醬油膏），拌炒一下，接著加水燒煮至滾，再上蓋燜煮10分鐘。
煮至豆乾上了醬色、入味即可，視喜好決定是否以太白粉水勾芡。
完成好吃的台式炸醬麵！
