前陣子，關於味精會不會致癌的話題在網上引起了熱議，人們各抒己見，各大「派系」之間展開了激烈的討論：
「味精本來就是化學食品添加劑，接分類應該也是屬於化學調味料，某些人別有用心地進行吹捧，簡直是誤導大眾！」
「以前就有很多人說吃味精會得癌症，搞得現在很多人都不用味精了，一個好好的調味品慢慢都快從大眾廚房消失了！但是現在患癌的人反而比過去多出很多倍，難道真是味精惹的禍嗎？荒唐可笑！」
「我也很反感味精緻癌的說法，其實味精就是從糧食裡面提煉出來的，但是我婆婆還信得不行，她做菜喜歡放雞精，不喜歡放味精，我剛好相反。」
「人身上本來就有癌細胞，患不患癌，跟免疫有關，我外婆8O歲，奶奶96歲仙去了，但是她們天天吃味精和隔夜菜也沒事。」
「我覺得都不是，真正致癌的是無處不在的黃麴黴菌，所以家裡霉變的食物一律要扔掉。另外，食品添加劑，大氣污染，生活壓力，農藥化肥的過量使用等等，都是誘因。」
……
總之，網友們各有各的觀點，有說味精緻癌的，有說癌症跟免疫力有關的，也有說黃麴黴素致癌的。那麼，我國癌症高發，真的是味精惹的禍嗎？癌症的發生到底跟什麼因素有關呢？今天怪醫生就與您好好聊聊這個話題。
1、我國癌症高發，都是味精惹的禍嗎？
根據2020年全球最新癌症負擔數據顯示，2020年全球新發癌症病例1929萬例，其中，中國新發癌症達到457萬人，占全球23.7%。其中，男性248萬例，女性209萬例。
難道我國癌症高發真的與味精這種調味品有關？想要了解真相，還得從味精的「出生」說起：
作為一種常見調味料，味精的原料是糧食，是通過微生物的發酵提取而精製成的調味品，可以說是一種天然的食品。味精的主要作用是「提鮮」，如果您仔細查看味精的配料表，可能會發現，味精的主要成分是一種叫穀氨酸鈉的東西。它是一種鮮味調味劑，易溶於水，其水溶液有濃厚的鮮味。所以味精對人體沒有直接的營養價值，但能增加食品的鮮味，引起人們食慾。
在正常情況下適量食用味精是沒有危害的，多個國家曾經都做過類似的研究，在1999年我國完成了味精的長期獨立實驗，結果與國際上一致，即味精是安全的。
但是，如果過量食用味精，穀氨酸鈉在人體裡的代謝產物，可能會過度抑制神經系統，從而導致人體出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣，甚至心慌意亂、焦燥等症狀，另外，吃太多味精還會影響其他營養素的吸收，並產生對味精的依賴。特別是嬰幼兒及兒童，過量食用味精，可能會導致血液中的鋅從尿液中排出，引發機體缺鋅，同時其代謝產物，還會抑制下丘腦的分泌功能，減少促甲狀腺激素的分泌，影響其正常的生長發育。
總而言之，適量食用味精，對於人體是無害的，國內外的試驗研究也證實了這一點，雖然過量食用味精對人體健康有一定不利影響，但是對於味精緻癌的說法，並沒有科學依據，朋友們無需過於擔心。
2、癌症是怎麼形成的？
既然癌症與味精沒啥關係，那麼，癌症與哪些因素有關呢？癌症是怎麼形成的呢？
癌症，其實就是人體的正常細胞在多種內因和外因（致瘤因素）的長期作用下，發生了質的改變。而且腫瘤不像病毒，它的成分與正常組織一樣，所以機體無法對它進行識別免疫。在文章開頭，有網友提到人人都可能會有癌細胞，這句話並不是毫無道理的。正常情況下，人體有強大的修復能力，對於「叛變」的細胞也能使其恢復正常，重新收歸麾下，但在一些多種因素的影響下，有些異常會隨時間累積，從而產生累積性的改變，最終發生異常增生，從而形成癌症。
目前對於癌症的明確原因還不是明確，其發展過程十分複雜，但各國多項研究證實，其發生與環境、遺傳、飲食、基因突變等多種因素都有關係，另外，生活不規律、抽菸、喝酒以及有癌症家族史的人是癌症高發人群，免疫力低下、體弱多病或者有免疫缺陷的人，也需要重點留意。
值得說明的是，癌症的形成並不是一朝一夕之功，其過程是漫長的，可能經過十年或者二十年甚至更長的時間，因為內因外因等多種因素的影響，漸漸形成了癌細胞，癌細胞一旦生成，就會瘋狂無序的進行無止境的增長，失去控制，基本很難再消除。這些細胞會慢慢地吸收掉人體的營養物質，釋放出多種毒素，影響人體正常的生理功能，它還會轉移到全身各處生長繁殖，破壞組織、器官的結構和功能，導致人體消瘦、無力、貧血、功能受損等，最後將人拖垮。
在癌症的形成過程中，可以說，飲食因素及環境因素是兩項致癌的主因。環境因素我們很難去人為改變，只能儘量避免，但是飲食因素，還是大部分人可以去人為干預的，俗話說，病從口入，特別是以下這3種常見的致癌食物，請儘量少吃或不吃。
3、真正致癌的並不是味精，而是這2種食物
第一，霉變食物
包括甘蔗、花生、穀物、豆類等食物一旦霉變，就很容易產生黃麴黴素，黃麴黴素屬於一類致癌物，主要是會誘發肝癌，而且包括其他消化系統的腫瘤，胃癌、腸癌、腎癌等都與其有相關性。
黃麴黴素在體內會引起細胞錯誤的修復DNA，導致嚴重的DNA誘變，也就是前文說到的基因突變，同時黃麴黴素還會抑制DNA和RNA的合成，抑制蛋白質的合成，使得肝臟細胞受損，發生肝細胞異常分化，從而出現癌細胞增生的情況，導致人體患上肝癌。
而且，黃麴黴素還具有劇烈毒性，服用後在2-3個小時患者就會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適的症狀，而且還可能會出現肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生及肝出血等急性病變，威脅到生命安全。
第二，醃製食物
醃製食品當中往往都含有著很多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種無機化合物，對人體有很多危害，如果人體在短時間內攝入很多亞硝酸鹽，就可能引起中毒，嚴重的情況下還可能增加消化道癌症的發生率。同時因為醃製食品含鹽量較高，還會造成鈉水瀦留，當體內的液體的量過多時，導致對血管壁壓力的增高，就會增加高血壓的發生風險。
在日常生活種，亞硝酸鹽較為常見，比如我們平常吃的鹹鴨蛋、泡菜等醃製食品和燒烤中，就含有很多的亞硝酸鹽，一般醃製食品醃製半天左右，就會產生許多亞硝酸鹽。
總的說來，癌症的發生是內因與外因多種因素的影響，而且其形成過程需要比較長的時間，並不是單一的某一種因素引起的，而且目前大量研究結果顯示，適量食用味精對人體並無危害，朋友們還是理性看待味精為好。
