食物對血糖的影響
食物中的碳水化合物，包括澱粉、精製糖等在胃腸道以葡萄糖的形式被吸收進入血液後就形成血糖了。
也就是說，食物只要含有碳水化合物，無論是化學結構複雜的澱粉，還是結構簡單的精製糖，如蔗糖、葡萄糖等，就會改變血糖水平，差別在於澱粉被消化、吸收後轉變為血糖的速度慢，而精製糖轉變為血糖的速度快。
那麼它們能使血糖水平升高多少呢？這取決於你吃的食物中含有多少碳水化合物，通常以克來計量。
記住：
穀類主食、蔬菜、水果、乳製品等四類食物含有碳水化合物。
肉、魚、蛋、豆類及油脂類幾乎不含碳水化合物。
在這裡要介紹營養學上一個重要的研究結論，並對該結論進行解讀：
食物中碳水化合物的數量對血糖的影響要比食物種類更加重要。
