雞蛋，這種廉價美味、營養豐富的食物，是人餐桌上最常見的食材之一，但也是爭議最多的食材。
在關於雞蛋和健康的傳言中，流傳最為廣泛、讓許多人深信不疑的就是：雞蛋的蛋黃中含有極多的膽固醇，吃蛋黃會造成膽固醇攝入超標、高血脂。
其實，這種說法也不能完全說是謠言，因為在1977年的美國膳食指南中，明確指出成年人應當限制膽固醇攝入，每天最好不要超過300mg，也就是相當於兩顆雞蛋的膽固醇。
而之所以有這樣的傳言，就是在1913年，有科學家曾經在兔子身上進行過實驗，發現兔子進食巨量膽固醇之後，出現了動脈硬化。
但是，這個實驗其實從本質上來說，是站不穩腳跟的。因為動物和人本身就存在差距，何況兔子本身就是食草類動物，沒有膽固醇的攝入，突然給它大量膽固醇，自然就會對健康造成影響。
而在1999年，哈佛大學的教授在《美國醫學會雜誌》上就已經發布了調查研究論文，結果顯示，調查了12萬人飲食和心臟病出現的關係，發現吃雞蛋與心臟病，其實並沒有關聯。
而在2013年的《英國醫學期刊》上也曾發布過相關的論文，這項論文針對了308萬人的飲食研究，發現雞蛋攝入和動脈粥樣硬化、心臟病之間並沒有關聯。
之所以會如此，是因為無論大家進食了什麼類型的食物，都會通過消化系統運轉和吸收，只有對身體有用的物質，才會被利用合成人體所需的營養元素。
事實上，所謂的膽固醇高，主要指的是來自於血液中、自身合成的膽固醇。一個健康的成年人，每日身體合成的膽固醇，大約是1000~2000mg左右。也就是說，即便不吃任何食物，人體也會自動合成膽固醇，其次才是從食物中補充膽固醇。
舉一個非常簡單的例子，如果一個成年人的體重時140斤，體內膽固醇大約是140g左右，每日大概更新1g左右，這其中有4/5都是身體內部產生的，只有1/5才是從食物中獲得的。而且，膽固醇的吸收率非常有限，僅僅只是30%左右。
越是隨著食物膽固醇含量的增加，其吸收率也越是會下降。而且，人體本身有調節膽固醇的能力，攝入的多了，身體製造就會少一些，過量的膽固醇則會隨著糞便排出體外。也就是說，一個健康的成年人，即便是每天吃5個雞蛋，也不會造成膽固醇升高。
另外，大家還要理性的看待膽固醇這種物質本身，它在人體內有著不可取代的作用，其既能夠形成膽酸，也能構成細胞膜(膽固醇就是細胞膜的基本組成部分，占質膜脂類的20%以上)、還能起到合成激素的作用。
如果血清膽固醇含量較低，反而或導致免疫機能低下、血管強度下降。
所以，關於吃雞蛋黃會造成膽固醇超標的說法，從本質上來說就是一種謠言。但是，這並不代表大家可以放肆的吃雞蛋，因為雞蛋畢竟是一種高營養的食物，長期大量食用，可能會造成肥胖出現。因此，科學建議大家，每日吃1-2個雞蛋為最佳狀態。
