【香辣雞翅所用的原料】
雞翅中、干辣椒段、青紅花椒、紅小米椒、線椒、芝麻、蒜蓉、鹽焗粉
【香辣雞翅製作方法】
1、把清洗過的雞翅用毛巾沾干水分，放入盆內，加入蒜蓉、料酒、鹽焗粉，少許的味精、適量的鹽，白糖，用手抓勻，比較大的雞翅可以在上面劃一刀，這樣更容易入味，醃製20分鐘左右。
2、20分鐘後，把雞翅挑揀出來，去除上面的蒜蓉，如果大批量製作的時候，可以把蒜蓉打成汁。
3、醃好的雞翅加蛋黃拌勻，再加入吉士粉、少許的麵粉攪拌均勻備用，下面開始上火製作。
4、鍋上火加入植物油，油溫燒制120度的時候，下入雞翅炸制，油溫保持在150度浸炸雞翅，雞翅炸透成微黃色的時候撈出，準備重油，重油能讓雞翅外焦里嫩。
5、等到油溫升至200度的時候，下入雞翅重油，雞翅金黃色都漂浮起來的時候撈出過油。
6、鍋內留少許底油，下入青紅花椒炒出香味，然後下入干辣椒翻炒，再下入青紅椒、大蔥大蒜，把以上小料炒香之後下入雞翅，加少許的白糖、椒鹽，把調料翻炒均勻炒化即可出鍋。
