醋是家家戶戶都常用的調味品，尤其是在重視減鹽少糖的現在，很多人都用醋來增加風味。醋種類非常豐富，常見的有陳醋、米醋、白醋等等。有網友就會問了，這些醋之間到底有什麼區別？
三種常見醋類的區別
陳醋的主要原料是高粱，再配以稻殼、穀殼等為輔料，經過蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成，釀好後至少要放置十二個月以上，因此香氣濃郁、總醋酸濃度高，適合用來做酸味重、顏色深的菜，或者用作蘸料調製。
米醋的主要原料是各種優質米類，採用固態或液態發酵工藝釀製而成，發酵時間2—3個月，酸味相較於陳醋來說清淡些，適合去腥、提鮮使用。
白醋是用蒸餾過的酒發酵而成，或用食品級別的醋酸兌制，酸味柔和、味道單純，適合用於有檸檬口味的菜，以加重酸味，如檸檬鱸魚、雞爪等。
科學吃醋，一點就通
挑選一瓶好的醋，最主要的一點就是看它的總酸含量。我國優質食醋的總酸含量一般在5%—8%之間，一般來說，釀造食醋的總酸度大於等於3.5克/100毫升，含量越高，則酸味越濃，也更能抵抗細菌污染，易於保存。酸度在5度以下適合做菜，5—6度適合蘸食，9—16度稱之為保健醋。此外，要特別注意，胃酸分泌過多或有胃部疾病人群，平常要少用醋，以減少對胃部的刺激。
