牛奶和酸奶，我個人更喜歡酸奶，在我研究營養學之前，只是因為單純更喜歡酸奶的味道，我喜歡買超市那種需要冷藏的一小杯一小杯的酸奶，幾乎每天都會喝一杯。
牛奶營養好，這是地球人都知道的，廣告裡還說強壯中國人，你看，你要是不夠強壯，趕緊買桶奶喝起來。
廣告一般都是忽悠人的，光喝奶當然不會讓你強壯，除非你有負重運動或重體力勞動。不過牛奶的營養價值確實是非常給力的，可以說是全營養食物，就是它什麼營養素全含有了，幾乎你要補什麼它就有什麼。
酸奶是牛奶發酵成的，那麼酸奶的營養價值呢？
要回答這個問題，我們先來看看酸奶是怎麼做出來的？這是非常神奇的變化。
牛奶變成酸奶後，體積重量是1比1的，不會多一點，也不會少一點。具體做法也是簡單到和煮米飯差不多，不對，比煮米飯還要簡單，生米變熟飯，水加多加少了還影響口感。
我們看做酸奶的具體3個步驟：
第一、找一個有蓋子的容器和一根筷子，把容器、蓋子和筷子用滾燙的沸水燙一燙。
第二、把常溫的純牛奶和乳酸菌的菌種倒進去，沒有菌種，你也可以倒些冷藏的酸奶。用筷子稍微攪拌一下。
第三、蓋上蓋子，放在可以恆溫42℃的環境裡，比如酸奶機、帶酸奶發酵功能的烤箱，等待7到9小時，搞定！
酸奶營養成分的變化
如果你也有自己做過酸奶，你就知道，剛做好的酸奶，是成凝固狀態的，就像我們買到的老酸奶一樣。因為牛奶里的蛋白質凝固了，而且有部分蛋白質分解成了游離胺基酸和肽，就是更利於人體吸收。
這裡順便給大家科普一個常識：我們吃進蛋白質，蛋白質在體內會分解成多肽，多肽再分解成胺基酸，小腸一般吸收的是胺基酸。
繼續說酸奶，牛奶是有微微甜味的，是因為牛奶里含有乳糖，乳糖是碳水化合物。發酵過程。乳糖被乳酸菌變成乳酸，所以酸奶就呈現出酸味了。乳酸會刺激胃酸分泌，幫助消化吸收；乳酸和乳糖一樣，同樣會促進鈣的吸收。
而且乳酸菌的次級代謝產物包含多種必須維生素，比如維B1、B2、VB6等，酸奶中葉酸的含量是牛奶的兩倍。
還有牛奶中原來就含有的豐富的礦物質，基本不會發生變化，所以酸奶補鈣效果和牛奶相當，甚至更好。
同時牛奶中的脂肪也會不同程度水解，給酸奶添加了獨特的風味。
總之，酸奶的營養價值絕對超過牛奶
給寶寶吃酸奶也是非常好的
酸奶對身體的好處自然也更多
①酸奶中的大量乳酸菌，能夠維護腸道菌群的生態平衡，抑制有害菌入侵腸道，有效減少腸道內的毒素。
②酸奶中的有機酸可刺激胃液分泌，增加腸道蠕動，促進消化和吸收。
③酸奶具有降低膽固醇的作用，其中，含有甲基戊二酸和乳酸能夠有效降低膽固醇。
④酸奶具有美容的功效，能夠潤膚、明目、固齒、健發。
⑤酸奶中豐富的鈣能夠健壯骨骼和牙齒。
⑥乳酸菌代謝的維生素能夠對眼睛產生很好的保健功效。
⑦發酵過程分解蛋白產生的胺基酸對頭髮大有裨益。
⑧由於酸乳能改善消化功能，能有效防止便秘，防止體內毒素在腸道積累，使皮膚白皙有光澤。
酸奶這麼好，為什麼我不再買超市的酸奶了？
我很清楚記得，我第一次做酸奶，品嘗了一下，以為很美味，沒想到，太酸了！真的一點點都不好吃啊！和我平時在超市買的酸奶的美味相去甚遠啊！
於是我就開始加白砂糖，一碗酸奶，加一小勺，沒感覺甜味；再加一小勺，仍然沒什麼味道；我繼續加。。。我加了很多白糖後，才終於和超市買來的差不多味道，不對，沒有那麼香，因為我家沒香精，沒甜蜜素，沒食品添加劑。所以我永遠調不出那種味道。
同時，我也想到，原來我之前每天除了喝酸奶，我還吃了好幾勺白砂糖。游離糖對人體基本百害無一利，全世界都在建議限制糖的攝入量。
天天喝超市的酸奶，確實同時吃進去很多糖。
於是，我開始嘗試一直自製酸奶，慢慢去適應低糖，少糖的酸奶。如今我再去喝超市買來的酸奶，真心覺得太甜了，原來人的味覺是會變的。是的，人會變的，以前喜歡的人和事，現在不一定喜歡了。
