一些瞬間,會讓我們發出「啊,我老了」的感嘆。
例如,突然發現的一根白頭髮
到嘴邊但就是想不起來的帳號密碼
日漸增長的腰圍……
在眾多衰老信號中,有一個變化很多人沒有注意到,但卻在真實地影響著我們父母的健康。
它就是——味覺退化。
變老的表現
從吃飯開始
雖說對飯菜最高的評價是「有媽媽的味道」,但很多人可能都有一個感受:爸媽做的菜越來越咸了。
背後的真相,可能並不是他們不知道要少放鹽,而是他們真的沒嘗出來。
父母老之後,他們的味覺感知也會退化。
舌頭的功能之一是感知味覺,而這可是一個好東西,能區分4000~10000種味道,總體上可以分為咸、酸、甜、苦和鮮5種基本的味覺。
如果老了之後,舌頭會發生什麼變化呢?
為了研究這個問題,2007年,發布在《化學感應》上的一篇文章,選擇了46名61~86歲的老年人和36名18~25歲的年輕人,想要搞清楚不同年齡段對於櫻桃味和辣味的感知。
結果發現:相比年輕人,老年人組對於櫻桃味的感知下降。
圖片來源:參考文獻1
相對於年輕人,老年人組對於辣椒味道的感知也下降。
圖片來源:參考文獻1
也就是說,無論是在辣椒味還是櫻桃味,老年人都需要更高的濃度,才能體會到和年輕人一樣的感覺。
不僅僅是上述2種食物,已經有更多的研究發現,老年人在品嘗其他的食物時,也會有相同的現象。
1991年,一項發布在《口味》的研究,在品嘗番茄湯時,老年人組的氯化鈉濃度達到年輕人的2倍以上,才能勉強感受到鹹味的存在[2]。
人越老,舌頭也越遲鈍。
年輕人感覺齁鹹的食物,對老年人來說可能是剛剛好。
人的味覺從60歲左右開始,逐漸下降;在70歲以上的老年人則退化得更加明顯[3]。
60歲以上的人對食鹽、蔗糖檢知閾值比20~40歲的人高1.5~2.2倍,也就是老年人想要品嘗到和年輕人一樣的味道,需要添加食鹽、蔗糖的濃度到1.5~2.2倍[4]。
年輕人感覺齁鹹的食物,對老年人來說可能是剛剛好。
知道了這些,你還會吼爸媽「吃太咸」嗎?
舌頭變遲鈍,不僅僅是簡單的「口味重」或「不好吃」,而是會給爸媽帶來真實的健康風險。
味覺退化
小心爸媽營養不良!
你是否曾經聽爸媽念叨過「嘴巴里沒味兒,不想吃」。
隨口的牢騷話,可能是一些老人「厭食」的危險信號。
味覺退化最直接的表現:逐漸對食物失去興趣,開始挑食,甚至出現食欲不振、厭食。
厭食症在老年人中其實很常見。研究發現,近20%~30%的老年人患有厭食症。
為了讓食物「有味道」,一些老人會不自知地增加各種調味品的用量,其中就有鹽。大量攝入鹽,會給原本就是心腦血管疾病高風險的父母埋下隱患。
吃不好最直接的後果,是老人營養不良。
根據第二輪中國健康與退休縱向研究(CHARLS)數據顯示,中國老年人營養不良的發生率為12.6%。
粗略估計下來,全國共有2000萬左右老年人營養不良。除了味覺減退之外,消化功能下降、咀嚼功能下降、罹患疾病等也是營養不良重要的原因。
家裡爸媽年紀越大,越要擔心營養問題。老年人年齡每增加1歲,營養不良的風險增加8.5%。
營養不良的老年人會更容易感覺「虛弱」。「虛弱」是一個整體的感覺,包括感覺累、提不動重物、走路速度慢、做什麼都很費力等。
圖片來源:圖蟲創意
一篇發布在《J Gerontol A Biol Sci Med Sci》上的研究,分析了義大利802名65~93歲之間老年人的營養數據,蛋白質、維生素 D、維生素 E等必需營養素不夠的人,更加容易有疲憊感、肌肉力量下降[8]。
即便老人每天攝入的總熱量是足夠的,但是必需營養素攝入減少,也更容易「虛弱」。
營養不良的老年人,更容易生病。比如蛋白質、微量元素的缺乏,減少了肌肉,導致虛弱;也會損害免疫力,尤其是細胞介導免疫,增加了感染的風險並延遲了疾病的恢復。[9]
傳言說「千金難買老來瘦」,但老人過度消瘦,反而是一個危險信號。
營養不良對身體的傷害,和超重/肥胖同等重要。
一定要引起重視。
幫助重口味爸媽
有4件事可以做
關於家裡爸媽的營養問題,下面這些方法或許能幫助你。
關注父母的體重,老年人並不是越瘦越好。
老年人太胖或太瘦都不好。2014年美國臨床營養學雜誌上刊登的一篇薈萃分析發現,老年人的 BMI與死亡率之間存在 U型關係,在曲線的兩端——也就是 BMI範圍很低或很高都會增加死亡風險。
圖片來源:參考文獻10
老人的體重關鍵是合適。老年人理想 BMI控制在20~26.9kg/m2的範圍內比較合適,這個範圍比年輕人更高。
今天就幫爸媽稱個體重,算一下 BMI吧。
可以家中常備味精/香料,可口的飯菜能增進食慾。
在食物中加入更加豐富的味道,是改善老年人食欲不振的一個重要方法。
除了鹽、醬油等鈉含量較高的調味品需要控制外,靈活使用辣椒、醋、胡椒、蒜,以及能調味的食材,例如韭菜、香菜、番茄等,都是不錯的烹調小技巧。
這些味覺上的刺激,能讓爸媽感覺食物更可口一些,增加口腔中唾液的分泌,增進食慾[11]。
味精和雞精中的「鮮味」能讓菜餚的風味更有層次,但它們含有鈉,要注意適量使用。放心,味精吃多了不會致癌。
定期帶父母看牙,牙不好真的很容易營養不良
咬東西嘎嘣脆的我們可能真的很難體會到,老年人牙不好,真的會阻礙進食,這也是營養不良的重要風險因素。
每天早晚兩次刷牙,全家一起使用牙線,帶父母每年去洗一次牙,及時治療齲齒、牙周炎……和父母一起,從生活中的小事一點點做起來,開始改變吧。
常回家看看,多和爸媽一起吃飯
這不是泛泛而談的一句空話……已經有研究發現,老年人多參加團體聚餐有助於改善食慾。
爸媽的一些身體機能在慢慢退化
從某一天開始
我們成了那個更強大的照顧他們的人
我們總說愛父母
愛不在別處,在具體的生活中,
比如陪伴和關心他們的一日三餐。