雞蛋營養好吃，製作各種各樣的甜品、糕點那是不再話下。那麼你見過用蛋清製作的美味嗎。蛋清做的菜「雪衣豆沙」別名「雪綿豆沙」是一是東北風甜品味菜餚之一。此菜主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，採用松炸的烹調方法製成。「白如雪、軟如棉」是一道非常好的甜食。
網上做雪衣豆沙的人很多，但是正宗的雪衣豆沙是雪白不發黃，蓬鬆不乾癟，Q彈不油膩。有人做出來乾癟發黃，咬一口滿嘴油，其實是打發的蛋清在炸的時候消泡導致。下面就來看看這雪衣豆沙是怎麼製作的吧。
準備需要的食材：蛋清150克（5個左右），玉米澱粉80克（50克放入蛋清，30克裹豆沙），豆沙200克，白糖適量。
步驟一：豆沙取小塊團成2.5厘米的圓球，放入30克左右的玉米澱粉中，均勻地裹上薄薄一層澱粉，一共準備8～10個左右，放一旁備用。
步驟二：蛋清放入一個大盆中，擠入檸檬汁，打蛋器高速打發。打到蛋清硬挺出現紋路的時候，篩入50克玉米澱粉，接著用打蛋器打勻。
步驟三：打到紋路清晰不消失，提起打蛋器盆中出現很多短小尖角的時候，蛋清就打發好了。
步驟四：鍋中多倒入一些油，開中小火，慢慢加熱到溫油在120℃～130℃左右，如果沒有溫度計就觀察油麵狀態，油麵出現流動的油紋就可以了，然後保持最小火加熱。
步驟五：用筷子夾起豆沙球，放入蛋清中粘上一圈蛋清，接著放入一個勺子裡，用筷子整理的圓一點，如果蛋清少可以再補點蛋清。
步驟八：把勺子中的蛋清豆沙輕輕放入油鍋中，讓蛋清豆沙靜靜浮在油麵上，不要按壓，油溫一定要低，保持在130℃左右。
步驟六：用勺子不停地往蛋清上面淋油，在淋的過程中蛋清表面會膨脹鼓起，一定要不停地淋油，這樣蛋清表面才會越來越圓潤，最後胖乎乎輕飄飄地浮在油麵上，圓潤的蛋清在出鍋瞬間遇冷會有一些回縮，這是正常現象。
步驟七：炸大概5分鐘左右，蛋清就熟透了，用漏勺盛出來放入盤中，盤底撒一些白糖。最後在炸好的雪衣豆沙表面再撒一些白糖。
完美的雪衣豆沙出鍋後表面雪白不發黃，圓潤蓬鬆不乾癟。最後掰開看一下做好的雪衣豆沙嗎，蛋清組織細膩蓬鬆，彈性十足，穩定而且沒有消泡。
這樣的雪衣豆沙吃起來又香又Q彈，而且一點都不會油膩，吃著軟軟的一個，豆沙甜絲絲的，喜歡甜食的你趕緊行動起來吧。
