俗話說:病從口入,這句話一點也不誇張。大多數疾病發生都跟飲食相關,比如高脂肪和高熱量飲食可誘發肥胖症和三高、脂肪肝,沒有注意飲食衛生可誘發胃腸道疾病等。你知道嗎,癌症發生也跟食物有關,身邊存在很多致癌食物,以至於人們天天在吃。
食物致癌等級是如何劃分的?
1、一級
一級致癌也就是有充足的證據能證明對人類致癌,比如來自於油炸、油煎和燒烤食物中的苯並芘;來自於醃製食物、腐爛的糧食和蔬菜中的亞硝酸鹽和亞硝胺;來自於發霉變質食物中的黃麴黴毒素;菸草中的尼古丁和酒精等。
2、二級
二級也就是可能致癌的物質,足夠的證據證明對動物有致癌作用,但對人類致癌證據還並不是很明確。食物中常見的二級致癌物是丙烯醯胺,常見於高溫烹調和油炸食物。
3、三級
三級即並不是確定是否致癌,也就是無足夠的證據證明對動物和人類致癌,常見的有糖精、三氯氰胺以及咖啡因和色素等。
哪些食物可增加患癌風險?
1、有哈喇味的食物
堅果、食用油中含有太多脂肪,脂肪氧化後可生成醛類和酮類,此類物質可威脅機體健康,而且產生哈喇味。經常食用此類食物易導致噁心嘔吐、排便次數增多和肚子疼痛等,同時也增加患癌風險。因此應正確儲存,高油脂的食物、食用油和油炸食品等需密封且低溫儲存,儲存時間不能太長。
2、發霉發苦的食物
花生、榛子和瓜子等堅果,玉米、大豆和大米等放在高溫潮濕的環境中易發霉變質,產生黃麴黴毒素,這是公認的一類致癌物質,可增加患胃癌和肝癌風險。發霉變質的食物表面發黃或發黑,必須扔掉;不慎吃到發苦的食物後應立即吐掉且漱口。
3、變焦的食物
高蛋白質食物經過高溫加熱後可產生的雜環胺,尤其是炸魚、烤肉等,雜環胺不僅僅有致癌性,而且也會致基因突變,產生雜環胺的量取決於加熱溫度和時間,因此儘量少吃燒烤類和油炸食物,必要時還需搭配粗糧和豆類以及新鮮蔬果。
4、發黃髮褐的食物
食物被加熱後顏色越深,散發出的香味就越濃郁,此類食物中含丙烯醯胺。所以應少吃或不吃發黃髮褐的食物,麵包和饅頭等不能烤得太黃。
5、有氨水味的食物
海米和蝦皮等沒有正確儲存,其中的蛋白質易被微生物分解,生成低級胺和氨氣,從而散發出氨水味。前者易跟亞硝酸鹽相結合生成亞硝胺,亞硝胺是一級致癌物質。
雖然以上食物會致癌,但也不能太恐慌,有致癌風險並不代表著一定會患上癌症,達到一定的劑量時才會致癌。偶爾吃一兩次沒有問題,但頓頓吃卻會損害機體健康,誘導細胞基因發生突變,久而久之發展成癌症。癌症並不是單一因素所引起的,也跟遺傳、生活方式等相關,除了調整飲食外,還需及時糾正不良嗜好。