「好吃不過餃子，吃著不如倒著」，餃子形似「元寶」，包餃子寓意包住福運，尤其在北方地區，過年過節，家人團圓都要吃餃子，餃子已經深入傳統習俗，不但寓意美好，還特別的營養滋補，大人孩子都愛吃。
毫不誇張地說，大部分的蔬菜和肉都能製成餃子餡，例如魚肉、蝦肉、豬牛羊等，蔬菜有豆角、韭菜、茴香苗、白菜、芹菜、蘿蔔等，剁碎後混合到一起，放入調味品，就可以開始包餃子了，主要分為葷餡和素餡。
秋天吃餃子，首選這4種餡，比韭菜白菜鮮，營養滋補，好吃不上火
一、芹菜豬肉餡
準備一把鮮嫩的芹菜，清洗乾淨，先切成細條，再剁成碎餡，切芹菜不用什麼刀功，如果怕麻煩的話，可以用料理機，分分鐘搞定，大蔥也是一樣的處理方式。
另外準備適量的肉餡，用刀剁碎，剁成肉餡，如果怕麻煩的話，可以讓商家幫忙處理，絞肉機兩下就搞定，按照個人的口味，依次加入生抽、蚝油、食鹽、花椒粉、芝麻香油，半碗蔥姜水，邊倒邊攪動，直至完全吸收，這樣去腥效果好，別放料酒。
再把切好的芹菜和蔥末倒進來，再次攪拌均勻，就可以開始包餃子了，餡料特別香，步驟也簡單，煮熟後超級好吃，鮮嫩多汁，營養美味，孩子們大快朵頤，毫無壓力。
二、西葫蘆蝦仁餡
準備兩個新嫩的西葫蘆，用手一掐就出水的那種，刮掉外皮，改刀擦成細絲，加入一勺食鹽，翻拌均勻，醃製二十分鐘，逼出內部的水分，等時間到了，攥掉多餘的水分。
碗中打入3個雞蛋，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火加熱，等即將成型的時候，快速攪散，炒成雞蛋碎，關火晾涼。
把攥乾的西葫蘆絲，倒入盆中，再把雞蛋倒進來，蝦仁處理乾淨，提前放生抽、料酒醃一會兒，一起攪拌均勻，按照個人的口味，依次加入蚝油、芝麻香油、胡椒粉和蔥花，翻拌均勻以後，就可以開始包餃子了。
三、茴香苗豬肉餡
準備一把鮮嫩的茴香苗，摘洗乾淨，如果不方便操作的話，可以先切成碎餡，再用水管沖洗，放在通風處，自然晾乾，一定要控干水分，可以早晨洗好，中午再調餡。
另外把肉餡絞碎，按照個人的口味，依次加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、蔥花、芝麻，起鍋燒油，放入三十粒花椒，炸香炸糊後，把花椒油倒入肉餡中，攪拌均勻，醃製一會兒，花椒油能起到去腥入味的效果。
接著再把控干水分的茴香苗，一起倒進來，和肉餡攪拌均勻，餃子餡就製作完成了，聞著就很香，準備好餃子皮，開始包餃子，饞了好久，終於包上了，茴香苗餡真的香。
四、蘿蔔豬肉餡
白蘿蔔、青蘿蔔和胡蘿蔔都可以，青蘿蔔爽脆可口，清香美味，用來調餡包餃子，同樣好吃，準備兩個青蘿蔔，刮掉外皮，擦成細絲，舀入一勺食鹽，逼出內部的水分。
把豬肉餡絞碎，加入適量的生抽、老抽、蚝油、食鹽、雞精和十三香，攪拌均勻。
把蘿蔔絲攥干水分，再倒入適量的芝麻香油，一起攪拌均勻，餡料就製作完成了，把餃子皮擀平，就可以開始包餃子，煮熟後開吃，搭配一個蘸料，清香美味，營養滋補。
這個季節吃韭菜餡，還稍微有點早，雨水過於勤快，加上烈日高溫，嚴重影響了韭菜的發揮，在這種大環境下，韭菜的品質，只會越來越差，等天氣涼爽就好多了。
