秋季，紅辣椒大量上市，價格也便宜，而且，秋季的辣椒果肉厚實，水分也少，非常適合做辣椒醬。醃好的辣椒醬，鮮香、辣爽、開胃，色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。拌飯，也可當作佐料做菜都可以，在家裡做麵條時，調上一點辣椒醬，味道會馬上變得鮮美可口。無辣不歡人的最愛。
辣椒醬的做法很多，味道各不相同，秋季，做辣椒醬正當時，教你做辣椒醬的配方和比例，做出的辣椒醬放一年都不變質，味道鮮美，口感香辣獨特，既開胃又下飯。下面分享下做法：
【辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1斤、鹽50克、大蒜1頭、姜50克、白糖1湯匙、白酒1湯匙、
做法步驟：
1.把鮮紅辣椒放到清水中洗淨，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾乾水分，辣椒容易壞。
2.把紅辣椒洗淨後，瀝淨水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾乾，不要有生水。晾好後，摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最後再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑膠袋，切辣椒就不會辣手。
4.把大蒜和姜洗淨後，也需要晾乾水分，再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器內，加入蒜末，薑末，鹽，白糖，翻拌均勻。鹽的量要放足，鹽放得少，醃出的辣椒醬的味道偏酸。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，將瓶子晾乾水分，如果醃製得多，用罈子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進瓶子內，用勺子壓實。
7.把瓶子裝滿後，在辣椒表面淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋，擰緊密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放陰涼處保存發酵，30天左右發酵好，就可以吃了。沒到天數以前，最好不要吃，亞硝酸鹽的含量高。
小貼士：製作辣椒醬的所有工具和食材都要晾乾，記住整個過程不能有生水和油，否則做好的辣椒醬容易變質。裝辣椒的瓶子或者罈子必須是洗乾淨抹乾，無水無油的，密封性能好的。白酒要選高度白酒，有防腐作用。
辣椒和鹽的比例基本是1斤辣椒1兩鹽，鹽放得少，辣椒醬會變得很酸，味道過了就不好吃了。
