「一方水土養一方人」，每個城市都有屬於自己的獨特味道，比如集民族特色的雲南菜，再比如紅油麻辣的川菜，今天分享7道各地特色家常小炒，看看有你家鄉的特色嗎？
『麻婆豆腐』
《食材》嫩豆腐一塊、豬肉末180克、豆瓣醬20克、澱粉少許、干辣椒5個、糖5克、味精、小蔥
1、先將豆腐切四方小塊，鍋中燒水把豆腐放進去焯水1分鐘，去除豆腥味
2、然後調個料汁，先倒入半碗清水，加糖，味精，鹽，少許澱粉，混合均勻
3、炒鍋燒熱倒入菜籽油，下豬肉末炒至變色，再下入豆瓣醬，干辣椒，炒出紅油
4、接著倒入豆腐和料汁，開大火收汁，出鍋撒上蔥花即可
『大救駕』
《食材》雲南餌塊、韭菜、番茄、雞蛋、大蒜、辣椒粉、鹽、味精、蚝油、老抽
1、先將餌塊切薄片，大蒜剁成碎末
3、緊接著放入餌片，韭菜，來點老抽上色，再加一勺水，這個時候把鹽，味精，蚝油放進來
4、最後開大火把湯汁收干，這道雲南名菜就做好了
『魚香肉絲』
《食材》豬裡脊1塊、蒜薹5根、胡蘿蔔、泡發木耳、鹽、玉米澱粉、老抽、料酒、胡椒粉、糖、雞蛋
1、先將豬肉放進冰箱冷藏10分鐘，然後把胡蘿蔔，木耳切細絲
2、拿出豬肉切絲，凍過的豬肉非常好切，而且切得比較均勻，
放進碗中加少量水攪至吸收，再打一個雞蛋，加老抽，糖，胡椒粉，鹽，料酒，抓拌至有黏度，最後少來點生粉，攪拌吸收
3、鍋中倒水，把木耳，胡蘿蔔，蒜薹放進去煮至斷生，撈出控水備用
4、另起鍋加3大勺油，下入肉絲，用筷子滑散，炸至變色，撈出來
5、鍋留少許油，下入配菜翻炒，接著下豬肉，來一勺水，加鹽，老抽，糖，味精調味，淋入少許澱粉水，開大火收汁，把水分收干就做好了
『辣炒年糕』
《食材》年糕條1包、辣白菜100克、糖2勺、鹽、味精、濕澱粉、辣椒醬2勺、香油1勺、少許胡椒粉、大蒜
1、先調個醬汁，辣椒醬，糖，香油，胡椒粉，味精，少許鹽，再加2大勺水，少量澱粉和開
2、鍋中燒水，下入年糕煮軟，把大蒜剁成碎末
3、另起鍋倒油，下蒜末炒香，再倒入醬汁，辣白菜，煮至沸騰
4、接著下入年糕條，開小火炒至裹滿醬汁即可
『辣炒杏鮑菇』
《食材》杏鮑菇2個、干辣椒、豆豉、豬肉、青椒、鹽、糖、蚝油、味精、蔥姜蒜
1、先把杏鮑菇切片，燒水放入杏鮑菇煮2分鐘，撈出控水，豆豉剁碎，青椒切片
2、炒鍋燒熱倒入涼油，下蔥姜蒜，干辣椒，青椒，炒出香味，接著下豆豉炒2分鐘
3、炒好後下入杏鮑菇，加鹽，味精，糖，蚝油調味，炒至調料融化即可
『炒拉皮』
《食材》東北拉皮2袋、豬肉100克、大蒜、大蔥、鹽、老抽、蚝油、雞粉
1、先將豬肉切片，剁碎，加胡椒粉，鹽醃製5分鐘，並把大蔥切蔥末，大蒜剁碎
2、東北拉皮清洗乾淨，放進鍋中過一遍熱水
3、不沾鍋倒入油，先放肉末炒一炒，顏色變白後接著倒入蔥末，蒜末繼續炒翻炒，炒出香味後，可以倒入拉皮了
4、加點鹽，老抽，蚝油，雞粉調味，翻炒1分鐘就可以出鍋了，炒這個菜非常粘鍋，建議選用不沾鍋，容易操作
『虎皮蛋』
《食材》雞蛋5個、麵粉、水、鹽、味精、十三香、菜椒、大蔥
1、雞蛋煮熟，撈出過涼水，剝去雞蛋皮
2、然後切成片，厚度和筷子一樣就可以
3、再來調麵粉糊，碗中加一勺麵粉，邊加水邊攪拌，攪至稠稠的麵糊，加少許鹽，十三香，味精，攪拌均勻
4、平底鍋刷油，把雞蛋逐個加進來，煎至兩面金黃
5、另起鍋下蔥花炸香，接著下青椒炒一下，加鹽，味精調味，最後把雞蛋倒進來，翻炒至調味料融化，出鍋。
