昨天晚上逛完街差不多9點,繞去盒馬撿了個漏,買到了5折的一塊里肌肉,今天就想著好好做吃的,小侄女點名要吃我做的魚香肉絲,你別說,這可真的是室長的拿手好菜,很多飯店做的都沒我做的好吃呢~
魚香肉絲是一道非常著名的川菜,選料精細,成菜色澤紅潤、富魚香味,吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點,肉絲質地柔滑軟嫩。
它的做法源自四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。
作為傳統名菜,要做得好吃可不簡單。首先是食材的選擇,一定要選擇里肌肉,吃起來較為鮮嫩。這道菜吃的是辣口,所以泡椒或剁椒少不了,下鍋前細細剁碎,這樣才能炒出鮮亮的紅油。
其次,這道菜非常注重火候,炒魚香肉絲一定要猛火快炒,火要夠大,鍋氣要足,這樣炒出的菜味自然不賴。
而且魚香肉絲講究「見油不見湯」,魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下鍋炒到香酥,炒出辛香味,同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣~
魚香汁具體要怎麼調呢?
1、蔥姜蒜的比例要按照蔥1:蒜2:姜3;
2、調製碗芡時的比例,要加入2勺料酒、2勺醬油,3勺醋、2勺糖和適量的鹽,再加1勺半的干澱粉,最後加入2倍的水;
3、一般來說,魚香肉絲是指木耳絲、筍絲、肉絲,這三者按順序也是1:2:3的關係。
最後記住一點,製作步驟是先下原料,再下碗芡,翻炒均勻之後淋紅油,您都記住了嗎?
室長廚房:魚香肉絲
1、杏鮑菇、木耳切絲;萵筍切絲加鹽、糖抓勻備用;豬裡脊切絲洗去血水,加鹽、黃酒、生抽和少量水打勻,放入少量蛋清、澱粉、油抓勻備用。
2、調碗汁兒:3勺白糖、3勺米醋、1勺味精、2勺醬油、1勺黃酒、2勺水澱粉攪拌均勻。
3、鍋上火加油,四成熱下入肉絲滑熟撈出,和杏鮑菇、木耳攪拌均勻。
4、鍋中留底油,放入泡辣椒、肉絲、杏鮑菇、木耳和部分蒜末翻炒出香,倒入碗汁兒和少量醋、萵筍、蔥花、剩餘蒜末翻炒均勻即可。