「媽！我周末回家，我想吃你做的醬油雞了，可饞死我了。」
「哎喲，現在也不興吃雞肉了，要不換個菜吧，媽都給你做！」
「咋就不興吃雞肉啦？從小到大不都是這麼吃過來的嗎？」
「我上周聽隔壁的老張說，什麼哈佛還是牛津大學的研究，發現雞肉會致癌！這誰還敢吃呀」
「你這消息靠譜嗎？怎麼我都沒聽說過的」
「國外的研究還能有假的嗎！」
「……」
中國人到底有多愛吃雞呢？
根據智研諮詢調查顯示，國內的肉類消費中，雞肉是國內第二大肉類消費品種。在中國，每年有70億隻雞被「埋葬」在國人的肚子裡，這也讓中國成為全球第二大肉雞生產和消費國。
雞肉是中國人非常喜歡的食材之一，但近年來關於雞肉的爭議卻不少，有人說「雞肉被打了大量激素，吃了會性早熟」、「中國現在癌症患者這麼多，都是因為雞肉吃多了」……真相到底是怎麼一回事呢？
一、中國癌症之所以高發，「禍根」是雞肉？
食用雞肉也與患癌風險有關？
發表在《流行病學和公共衛生雜誌》上，來自英國牛津大學的一項關於雞肉與癌症風險的相關研究，通過對2006年至2014年對47.5萬名英國中年人進行跟蹤調查後，結果發現：食用雞肉與非霍奇金淋巴瘤、黑色素瘤，以及男性前列腺癌的風險增高有關。
那是不是證實了雞肉真的會致癌呢？
事實上，這項研究為「關聯性」研究，只是通過數據調查表明了經常食用雞肉，罹患某些癌症風險較高，並沒有說明兩者之間的原理機制，也沒有足夠證據明確雞肉會增加發病風險。
癌症的患病機制並不是簡單的患病機理，而是眾多因素共同制約造成，因此所謂的「吃雞肉致癌」的言論並不成立，此次研究也只是一種觀察性研究而已。
另外，還有說法稱「雞肉二次加熱會析出致癌物質」，真的假的？網傳說，雞肉二次加熱後，肉中的蛋白質經過存放會產生蛋白質降解物，這些物質對肝腎存在致癌危害。
對此，國家高級食品檢驗師王思露表示，蛋白質降解物只有胺基酸和多肽，這兩種物質並不存在對肝腎有傷害性。更何況已經烹飪熟的肌肉，幾乎不會含有細菌等微生物，很難再發生有害反應。
二、市面上都是「激素雞」，吃了會性早熟？
「XX歲女童吃雞肉致性早熟」，「現在市面上的白羽雞長的快還大隻，肯定是打了激素」，類似的新聞不知道大家看過沒有。市面上的雞肉中真的含激素？會導致性早熟嗎？
不少人認為，現在雞肉生長速度如此快，一定與激素催熟作用有關。早期確實也有「激素雞」的相關報導，更讓大家對雞肉的食品安全產生疑惑。
其實現在的養雞場，早已經不用激素催熟了，通過培育技術的改良，目前培育的白羽雞隻要40天，就能夠長到2.5公斤。而給雞打激素，只會增加它的心臟負擔和肝臟負擔，加速雞的死亡，反而不利於生產。
那吃雞肉真的會性早熟？
實際上，目前並沒有權威的研究能證明雞肉會導致性早熟。雖然動物源食物中，確實含有少量內源性激素，但對於人體會吸收多少也是未知，並不會對內分泌產生影響。
此外，導致性早熟的原因有很多，包括機體疾病，如垂體腫瘤、腎上腺皮質增生；環境因素，如接觸塑料製品；遺傳因素；信息刺激，過早接觸性信息等，都可能引起性早熟。
三、雞脖、雞尖翅、雞頭不能吃？
關於雞與健康的話題，還真不少，「雞脖」「雞翅」「雞頭」這些部位，經常上「黑榜」，這些部位，到底能不能吃呢？
1、雞脖
雞脖被認為有淋巴結，經常吃會中毒。但其實雞肉體內是沒有成形的淋巴結，一般只有幾個聚集成團的淋巴集結體，如果它們沒有發生病變，充分加熱少量食用是不會存在問題的。
2、雞翅尖
雞翅尖被認為給雞打針的部位，經常食用也不利於健康。事實上，雞在養殖過程，確實可能會利用到抗生素，但一般會選擇在翅膀下面，而不是雞翅尖。
需要注意的是，雞在打針後，藥物會擴散到身體各個部位，如果不能吃，那就不止是雞翅尖不能吃了。
3、雞頭
民間有「十年雞頭似砒霜」的說法。雞頭雖然是負責接觸外界的，但雞吃到嘴裡的東西，都是必須經過腸胃吸收，進入到血液，即便是毒素，也需要腎臟代謝，根本不會累積到頭。
需要注意的是，雞的身上，真正不建議吃的這2個部位。
一是雞皮，雞皮雖然爽嫩，但也含有很大一部分脂肪物質，攝入過多的脂肪，容易增加肥胖、高血脂等疾病風險；
二是雞屁股，雞屁股有一部分叫做腔上囊，主要是雞的免疫器官，這裡還有一個巨噬細胞，專門吞噬病毒、細菌的。如果吃雞屁股，就相當於把巨噬細胞也吃到肚子裡，對健康是有潛在危險的。
想要健康吃雞，首先要規避購雞風險，選擇正規的超市的大型農貿市場，可以避免購買到問題雞肉。
其次，任何食物都要適量，雞肉也不能多吃，根據膳食指南建議，禽肉類總攝入量控制在40-75克，多食同樣會給身體增加負擔。
