蔬菜對人體來說是非常有益的，因為蔬菜當中含有大量的維生素以及身體所需的其他物質，經常吃蔬菜的話，不僅能夠起到強身健體的效果，而且還能夠提升身體免疫力。
但在吃蔬菜的時候也有一些注意事項需要了解，尤其是這4類蔬菜，吃前別忘焯水。
1、馬齒莧。
馬齒莧是一種比較常見的野菜，經常能夠在荒地或者是田野當中看到它的存在，由於它的味道十分鮮美，所以也成為了很多家庭餐桌上的食物。但是在吃馬齒莧的時候也需要提前焯一下水，因為馬齒莧當中含有大量草酸成分，如果一旦草酸進入人體之後，就會與體內的鈣元素與鐵元素相結合，影響鈣鐵的吸收。
除此之外，草酸的味道也是比較特別的，如果蔬菜當中含有大量草酸，就會影響到它本身的味道，吃起來又苦又澀。想要吃到美味的馬齒莧，就需要提前焯一下水，這樣才能夠將附著的草酸去除。
2、香椿。
在很多農村家庭當中都會吃一些香椿，他們認為香椿是純綠色植物，而且香椿所散發出來獨特味道也吸引著很多人。在吃香椿的時候，一些人喜歡清炒或者涼拌，也有人會將香椿製作成香椿醬搭配白粥吃。但不管採用什麼樣的烹食方法在使用之前都需要將香椿先焯一下水。因為香椿當中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽成分，經常食用會增加患癌的機率，而焯水處理也能夠有效減少亞硝酸鹽的含量。
3、四季豆。
四季豆也是一種比較常見到的豆類食物，它可以與很多食物搭配食用，常見的有四季豆炒肉，干煸四季豆等。雖然四季豆很美味，但是每年也有不少誤食四季豆，而中毒的案例發生，之所以會出現這種情況就是因為在烹飪四季豆之前沒有進行焯水處理。
因為四季豆當中含有植物凝聚素，這是一種有毒的物質，如果翻炒不均勻或者是沒有熟透的話，就會引起食物中毒的情況出現噁心嘔吐，腹痛腹瀉等嚴重的還會引起死亡。為了避免這種悲劇發生，在烹飪四季豆之前一定要充分加熱，確保病毒能夠被及時殺死。
4、鮮黃花菜。
相信很多朋友們都吃過黃花菜，但是市場上銷售的黃花菜絕大多數都是干黃花菜，很少有新鮮的。之所以會出現這種情況，主要就是因為鮮黃花菜當中含有秋水仙鹼成分，這是一種強有毒的物質，如果一旦進入人體之後就會刺激到胃黏膜，同時還會影響到呼吸系統。為了減少鮮黃花菜對人體的傷害，在使用之前就需要進行焯水處理。
很多人在吃蔬菜的時候都會直接將其洗乾淨，然後放到鍋里炒，這樣一來就能夠確保蔬菜的營養不會流失。但也有一些蔬菜是例外，以上這4類蔬菜在吃之前還需要進行焯水處理，如果不焯水的話，也會危害到身體健康。
